Mata Kuliah
Gizi Kuliner

Pemahaman konsep dasar gizi kuliner 1 yang meliputi: pengertian dan tujuan gizi kuliner 1, tempat penyelenggaraan, alat penyelenggaraan, pengadaan dan persiapan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, penyajian makanan, garnish, pengolahan bahan makanan Indonesia dimulai dari proses pemilihan bahan makanan, penyimpanan dan persiapan sebelum diolah, dan hasil olahan makanan pokok. Mata Kuliah ini juga mencangkup Kuliner dasar Oriental dan Western. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan latihan menjawab pertanyaan oleh setiap mahasiswa dalam kegiatan diskusi kelompok dan refleksi.

• CPL-7
  Mampu berkomunikasi efektif dalam pelayanan konseling, pendidikan gizi, dan dietetik untuk menangani masalah gizi individu, kelompok, dan masyarakat.
• CPL-8
  Mampu mengambil keputusan yang tepat dalam pengembangan produk pangan; serta memberikan alternatif pemecahan masalah gizi dan pangan dalam lingkup kerja
• CPL-9
  Mampu mengambil keputusan yang tepat dalam pengelolaan pelayanan gizi dengan menggunakan metode antropometri dan konsumsi makanan yang sudah baku serta mampu mengintrepretasikan hasil pemeriksaan biokimia dan klinis.

CPMK-1
Mahasiswa mampu menjelaskan konsep kuliner

CPMK-2
Mahasiswa mampu mengidentifikasi bahan, bumbu, alat pengolahan, dan teknik pengolahan makanan Indonesia

CPMK-3
Mahasiswa mampu memahami pola hidangan dari berbagai daerah di Indonesia

CPMK-4
Mahasiswa mampu memahami garnish dan penyajian makanan

CPMK-5
Mahasiswa mampu memahami konsep kuliner oriental

CPMK-6
Mahasiswa mampu memahami konsep dasar kuliner western