Course Description

Understanding the basic concepts of culinary nutrition 1 which includes: understanding and objectives of culinary nutrition 1, place of implementation, equipment for implementation, procurement and preparation of food ingredients, processing of food ingredients, food presentation, garnishes, processing of Indonesian food ingredients starting from the process of selecting food ingredients, storage and preparation before processing, and processed staple foods. This course also covers basic Oriental and Western culinary delights. The learning activity ends with practice answering questions by each student in group discussion and reflection activities.

Program Learning Outcomes (PLO)

PLO-7
Mampu berkomunikasi efektif dalam pelayanan konseling, pendidikan gizi, dan dietetik untuk menangani masalah gizi individu, kelompok, dan masyarakat.
PLO-8
Mampu mengambil keputusan yang tepat dalam pengembangan produk pangan; serta memberikan alternatif pemecahan masalah gizi dan pangan dalam lingkup kerja
PLO-9
Mampu mengambil keputusan yang tepat dalam pengelolaan pelayanan gizi dengan menggunakan metode antropometri dan konsumsi makanan yang sudah baku serta mampu mengintrepretasikan hasil pemeriksaan biokimia dan klinis.

Program Objectives (PO)

PO-1
Mahasiswa mampu menjelaskan konsep kuliner
PO-2
Mahasiswa mampu mengidentifikasi bahan, bumbu, alat pengolahan, dan teknik pengolahan makanan Indonesia
PO-3
Mahasiswa mampu memahami pola hidangan dari berbagai daerah di Indonesia
PO-4
Mahasiswa mampu memahami garnish dan penyajian makanan
PO-5
Mahasiswa mampu memahami konsep kuliner oriental
PO-6
Mahasiswa mampu memahami konsep dasar kuliner western