Kajian dan pemahaman tentang prinsip-prinsip Mikroorganisme, metabolisme mikroorganisme, pertumbuhan mikroorganisme, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, nikroorganisme dalam pembuatan makanan dan minuman, mikroorganisme penyebab kerusakan makanan, dan mikroorganisme penyebab infeksi. Pembelajaran dilaksanakan dengan menggunakan pendekatan konstruktivis. Pembelajaran diakhiri dengan membuat laporan analisis faktor penyebab kasus kerusakan makanan dan keracunan makanan dalam diskusi kelompok.
