Menguasai pengetahuan tentang konsep dasar dan prinsip-prinsip dalam pengetahuan bahan pangan hewani yang meliputi karakteristik, klasifikasi, kandungan gizi, kualitas, pemilihan, penyimpanan, dan cara penanganannya, dan mempunyai kemampuan merencanakan kebutuhan bahan sesuai standar porsi yang dibutuhkan untuk proses produksi industri jasa boga, serta mempunyai keterampilan mengolah bahan pangan hewani yang meliputi: daging (meat), Ikan (fish), unggas (poultry), dan telur (Egg). Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktik, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan presentasi, membuat laporan tertulis, membuat porto folio, dan tes kinerja.
