Course Olahan Coklat dan Gula*)

Deskripsi Mata Kuliah

Materi kuliah terdiri dari konsep tentang olahan coklat dan gula, meliputi: konsep dasar olahan coklat dan gula, peralatan membuat olahan coklat dan gula, jenis coklat, teknik melelehkan coklat, jenis pengisi (filling) produk olahan coklat, konsep dasar olahan gula, jenis olahan gula, teknik pembuatan olahan gula, praktik membuat berbagai olahan coklat dan gula meliputi, macam-macam praline, nougat, candy, teknik penyimpanan dan pengemasan produk menggunakan berbagai bentuk pembelajaran berupa kuliah, demonstrasi, perancangan, praktik dan menggunakan berbagai metode pembelajaran berupa diskusi kelompok, studi kasus, dan pembelajaran berbasis projek.

CPMK

Memahami tentang suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (soft candy)
Mampu menerapkan cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop)
Memahami tentang suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Mampu memahami konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary
Mampu menerapkan cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop)
Memahami berbagai jenis pengisi (filling) produk coklat
Mampu menerapkan cara membuat ganache dan permen coklat dengan isi (nougat truffle & praline)

Memahami tentang suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Memahami tentang jenis olahan gula atau sugar confectionary.
Memahami tentang teknik pembuatan sugar confectionary
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (soft candy)
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (jelly candy)
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (hard candy)
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (permen tradisional)
Mampu menerapkan membuat kreasi permen coklat dan gula

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary
Date 2 September 2024
Pertemuan 2
Sejarah perkembangan coklat
Date 9 September 2024
Pertemuan 3
Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary
Date 16 September 2024
Pertemuan 4
Cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop)
Date 23 September 2024
Pertemuan 5
Berbagai jenis pengisi (filling) produk coklat
Date 30 September 2024
Pertemuan 6
Cara membuat ganache dan permen coklat dengan isi (nougat truffle & praline)
Date 7 Oktober 2024
Pertemuan 7
Ujian Tengah Semester
Date 14 Oktober 2024
Pertemuan 8
Suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Date 21 Oktober 2024
Pertemuan 9
Jenis olahan gula atau sugar confectionary.
Date 28 Oktober 2024
Pertemuan 10
Teknik pembuatan sugar confectionary.
Date 4 November 2024
Pertemuan 11
Membuat aneka olahan gula (soft candy)
Date 11 November 2024
Pertemuan 12
Membuat aneka olahan gula (jelly candy).
Date 18 November 2024
Pertemuan 13
Membuat aneka olahan gula (hard candy).
Date 25 November 2024
Pertemuan 14
Membuat aneka olahan gula (permen tradisional)
Date 2 Desember 2024
Pertemuan 15
Membuat kreasi permen coklat dan gula
Date 9 Desember 2024
Pertemuan 16
Ujian Akhir Semester
Date 16 Desember 2024