Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Materi kuliah terdiri dari konsep tentang olahan coklat dan gula, meliputi: konsep dasar olahan coklat dan gula, peralatan membuat olahan coklat dan gula, jenis coklat, teknik melelehkan coklat, jenis pengisi (filling) produk olahan coklat, konsep dasar olahan gula, jenis olahan gula, teknik pembuatan olahan gula, praktik membuat berbagai olahan coklat dan gula meliputi, macam-macam praline, nougat, candy, teknik penyimpanan dan pengemasan produk dalam pembelajaran berbasis projek
CPMK
- Mahasiswa mampu menunjukkan kinerja yang bermutu dan menyusun laporan hasil pekerjaan dan mengkomunikasikannya secara efektif
- Mahasiswa mampu merancang, merencanakan, membuat dan mempresentasikan dan menyimpan produk olahan coklat dan gula sesuai dengan standar resep yang berlaku, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja
- Mahasiswa memiliki kemampuan untuk memahami/menguasai pengetahuan tentang coklat (chocolate) dan gula (sugar) yang berorientasi pada standar penilaian dengan memanfaatkan sumber belajar dan TIK
- Mahasiswa menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri, bekerja sama dalam tim, dan berkomunikasi dengan baik
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary -
Pertemuan 2 Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary -
Pertemuan 3 Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary -
Pertemuan 4 Cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop) -
Pertemuan 5 Berbagai jenis pengisi (filling) produk coklat -
Pertemuan 6 Cara membuat ganache dan permen coklat dengan isi (nougat truffle & praline) -
Pertemuan 7 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 8 Suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary -
Pertemuan 9 Jenis olahan gula atau sugar confectionary. -
Pertemuan 10 Teknik pembuatan sugar confectionary. -
Pertemuan 11 Membuat aneka olahan gula (soft candy) -
Pertemuan 12 Membuat aneka olahan gula (jelly candy). -
Pertemuan 13 Membuat aneka olahan gula (hard candy). -
Pertemuan 14 Membuat aneka olahan gula (permen tradisional) -
Pertemuan 15 Membuat kreasi permen coklat dan gula -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
Pustaka
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Gambar Teknik
Mata kuliah Gambar Teknik bertujuan untuk mengembangkan keterampilan mahasiswa dalam menggambar berbagai jenis instalasi listrik dan teknik menggunakan metode manual maupun perangkat lunak. Mahasiswa akan
Agama Protestan
Pendidikan Agama Kristen Protestan merupakan mata kuliah yang mengajarkan pemakaian Alkitab sebagai dasar iman/keyakinan akan keberadaan Allah Tritunggal sebagai Pencipta, Penebusan oleh Yesus Kristus dan
Dasar Boga
Materi kuliah terdiri pemahaman dan penguasaan pengelolaan makanan adequat untuk keluarga. Pembahasan meliputi konsep makanan, hubungan makanan dengan kehidupan manusia, konsep tatanan pangan dan implementasinya
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved