Sidia is a education Platform website.
Course Description
The lecture material consists of concepts about processed chocolate and sugar, including: basic concepts for processed chocolate and sugar, equipment for making processed chocolate and sugar, types of chocolate, techniques for melting chocolate, types of fillings for processed chocolate products, basic concepts for processed sugar, types of processed sugar, techniques for making processed sugar, practices for making various chocolate and sugar preparations including various kinds of pralines, nougat, candy, product storage and packaging techniques
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa mampu menunjukkan kinerja yang bermutu dan menyusun laporan hasil pekerjaan dan mengkomunikasikannya secara efektif
- Mahasiswa mampu merancang, merencanakan, membuat dan mempresentasikan dan menyimpan produk olahan coklat dan gula sesuai dengan standar resep yang berlaku, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja
- Mahasiswa memiliki kemampuan untuk memahami/menguasai pengetahuan tentang coklat (chocolate) dan gula (sugar) yang berorientasi pada standar penilaian dengan memanfaatkan sumber belajar dan TIK
- Mahasiswa menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri, bekerja sama dalam tim, dan berkomunikasi dengan baik
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary -
Pertemuan 2 Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary -
Pertemuan 3 Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary -
Pertemuan 4 Cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop) -
Pertemuan 5 Berbagai jenis pengisi (filling) produk coklat -
Pertemuan 6 Cara membuat ganache dan permen coklat dengan isi (nougat truffle & praline) -
Pertemuan 7 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 8 Suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary -
Pertemuan 9 Jenis olahan gula atau sugar confectionary. -
Pertemuan 10 Teknik pembuatan sugar confectionary. -
Pertemuan 11 Membuat aneka olahan gula (soft candy) -
Pertemuan 12 Membuat aneka olahan gula (jelly candy). -
Pertemuan 13 Membuat aneka olahan gula (hard candy). -
Pertemuan 14 Membuat aneka olahan gula (permen tradisional) -
Pertemuan 15 Membuat kreasi permen coklat dan gula -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Citizenship
This course is an introduction to the nature of Civics which is continued by discussing national identity; national integration; constitution; obligations and rights of the
Pemrograman Web
This course teaches concepts, technology and web-based programming, especially their application in the world of education.
Citizenship
This course is an introduction to the nature of Civics which is continued by discussing national identity; national integration; constitution; obligations and rights of the
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved