Mata Kuliah
Pengetahuan Bahan

Mata kuliah Pengetahuan Bahan membekali mahasiswa dengan pemahaman mendasar mengenai karakteristik, sifat, dan klasifikasi berbagai bahan baku pangan dan hasil pertanian. Ruang lingkup mencakup studi tentang komposisi kimia, sifat fisik, fungsional, dan sensorik dari bahan pangan nabati dan hewani, serta faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas dan keamanannya. Tujuan mata kuliah ini adalah agar mahasiswa mampu mengidentifikasi, menganalisis, dan mengevaluasi sifat-sifat bahan pangan untuk aplikasi dalam proses pengolahan, pengembangan produk, dan penjaminan mutu di industri pangan. Pembahasan juga meliputi dampak penanganan pascapanen dan penyimpanan terhadap perubahan sifat bahan.

• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-5
  Mampu menguasai prinsip ilmu pangan (kimia dan analisis pangan, mikrobiologi pangan, keamanan pangan, rekayasa dan pengolahan pangan, biokimia pangan, gizi dan kesehatan, dan ilmu pangan terapan)

CPMK-1
Mahasiswa mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, dan sistematis untuk menjelaskan konsep dasar, ruang lingkup, serta peran pengetahuan bahan pangan dalam menentukan mutu, keamanan, dan nilai gizi pangan (C3)

CPMK-2
Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan pangan nabati (sayur-buah, serealia, kacang-kacangan/legum, umbi) berdasarkan komposisi dan sifat fisikokimia yang memengaruhi mutu (C4)

CPMK-3
Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan pangan hewani (daging, unggas, ikan/seafood, telur, susu) berdasarkan komposisi, struktur, serta potensi kerusakan dan risiko keamanan pangan (C4)

CPMK-4
Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan pangan pemanis dan penyedap alami (madu, nira, rempah-rempah, bahan penyegar) berdasarkan senyawa aktif dan kontribusinya terhadap mutu serta sifat sensori pangan (C4)

CPMK-5
Mahasiswa mampu mengevaluasi mutu lemak dan minyak berdasarkan kestabilan oksidatif serta implikasinya terhadap keamanan dan kualitas pangan (C5)

CPMK-6
Mahasiswa mampu merancang kajian/proyek bahan pangan yang memuat identifikasi bahan, analisis permasalahan mutu/keamanan, dan rekomendasi penanganan/pengolahan secara ilmiah(C6)