<p>Materi kuliah ini terdiri dari konsep dasar tentang dapur komersial dan peralatan produksi pada usaha jasa boga, meliputi konsep dasar, perencanaan dapur profesional, tataletak (<i>layout</i>dapur), sumber panas, peralatan produksi, dan material;mengimplementasikan akumulasi kemampuan dalam memproduksi makanan, melakunan asesmen, dan analisis.</p>
