Mahasiswa memiliki pengetahuan/konsep dan penerapan diversifikasi pangan lokal yang difokuskan pada pengembangan makanan Jawa Timur melalui pemanfaatan potensi daerah dan kearifan lokal dengan aplikasinya pada pengembangan hidangan utama, sepinggan, kue dan minuman, dan makanan olahan/awetan yang berorientasi industri jasa boga dengan cita rasa universal, berpenampilan estetik berbasis makanan Jawa Timur, dalam pendekatan konstruktivistik yang dijabarkan dalam pembelajaran berbasis masalah dan berbasis proyek.
