Mata kuliah ini memberikan pemahaman tentang konsep pengendalian bahan makanan dalam sistem industri Jasa Boga, meliputi: pengedalian pada kegiatan pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penggudangan. Kegiatan pengendalian bahan makanan dibedakan atas pengendalian awal, pengendalian kebersamaan. dan pengendalian akhir. Pembelajaran dilakukan dengan pendekatan konstruktivis, dengan memberikan latihan-latihan.
