Menguasai pengetahuan tentang konsep dasar dan prinsip-prinsip dalam komoditi pangan nabati yang meliputi klasifikasi, karakteristik, komposisi, kualitas, pemilihan, dan cara penanganannya, serta mempunyai keterampilan merencanakan kebutuhan bahan sesuai standar porsi yang dibutuhkan untuk proses produksi jasa boga. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan presentasi, membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.
