Course Teknologi Pangan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Teknologi Pangan dirancang untuk memberikan pemahaman yang mendalam kepada mahasiswa tentang prinsip-prinsip ilmiah dan aplikasi teknologi dalam proses pengolahan, konservasi, dan pengemasan bahan pangan. Mahasiswa akan belajar berbagai metode pengolahan, baik yang termal maupun non-termal, termasuk fermentasi dan teknik pengemasan untuk memastikan kualitas, keamanan, dan nilai gizi dari produk pangan. Kursus ini juga melibatkan analisis fisikokimia dan sensoris terhadap produk pangan, dengan fokus pada inovasi teknologi yang berkelanjutan dan regulasi mutu dan keamanan pangan. Melalui praktikum, diharapkan mahasiswa dapat mengasah keterampilan mereka dalam mengimplementasikan teknologi pangan modern yang menghasilkan produk dengan nilai tambah dan memenuhi standar industri.

CPMK

Mampu menganalisis secara kritis prinsip-prinsip ilmiah dari berbagai teknologi pengolahan pangan (termal, non-termal, kimiawi, dan biologis) beserta dampaknya terhadap karakteristik dan umur simpan produk.
Mampu menerapkan prosedur standar teknologi pengolahan pangan (pengaturan suhu, penggaraman/pengasaman, pengeringan) secara tepat dan aman dalam skala laboratorium.

Mampu menyusun laporan praktikum dan laporan kunjungan industri yang sistematis dan informatif, serta mempresentasikannya secara efektif.
Menunjukkan sikap bertanggung jawab, disiplin, dan kolaboratif dalam kegiatan teoretis, praktikum, dan kunjungan industri.

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Ruang lingkup teknologi pangan, jenis kerusakan pangan, dan kontrak perkuliahan.
Date 5 Februari 2026
Pertemuan 2
Menganalisis prinsip, tujuan, dan aplikasi proses pengaturan suhu tinggi (Pasteurisasi & Sterilisasi).
Date 12 Februari 2026
Pertemuan 3
Menganalisis prinsip, tujuan, dan aplikasi proses pengaturan suhu rendah (Pendinginan & Pembekuan).
Date 19 Februari 2026
Pertemuan 4
Menganalisis mekanisme pengawetan dengan proses penggaraman, penggulaan, dan pengasaman.
Date 26 Februari 2026
Pertemuan 5
Menganalisis mekanisme pengawetan dengan proses pengeringan dan pengasapan.
Date 5 Maret 2026
Pertemuan 6
Menganalisis prinsip dan proses fermentasi dan aplikasinya.
Date 12 Maret 2026
Pertemuan 7
Prinsip dasar proses kristalisasi dan ekstrusi dalam industri pangan.
Date 19 Maret 2026
Pertemuan 8
Ujian Tengah Semester
Date 26 Maret 2026
Pertemuan 9
Prinsip dasar dan aplikasi pengolahan pangan non-termal (UV & Iradiasi).
Date 2 April 2026
Pertemuan 10
Konsep dasar Gastronomi Molekuler dan aplikasinya dalam kuliner modern.
Date 9 April 2026
Pertemuan 11
Menganalisis fungsi pengemasan dan faktor-faktor yang mempengaruhi umur simpan produk pangan.
Date 16 April 2026
Pertemuan 12
Prosedur praktikum pengaturan suhu (misal: pasteurisasi jus) dan penggaraman/pengasaman.
Date 23 April 2026
Pertemuan 13
Prosedur praktikum pengeringan (misal: pembuatan simplisia/manisan kering).
Date 30 April 2026
Pertemuan 14
Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid.
Date 7 Mei 2026
Pertemuan 15
Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid.
Date 14 Mei 2026
Pertemuan 16
Menganalisis penerapan teknologi pangan di industri melalui kunjungan industri dan menyusun laporannya.
Date 21 Mei 2026