Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Pada mata kuliah ini mahasiswa mempelajari tentang pemahaman dan penguasaan terkait dengan dasar-dasar pengelolaan makanan. Pembahasan meliputi konsep dasar tentang makanan, hubungan makanan dengan kehidupan manusia, standar performance grooming, persiapan bahan dan alat, perlakuan awal pada bahan makanan meliputi (jenis-jenis potongan sayuran, ikan, ayam, pembuatan kaldu, sauce dasar panas dan sauce dasar dingin, olahan telur untuk hidangan breakfast, bumbu-bumbu dasar dan teknik penerapan memasak) pada industri jasa boga. Bentuk pembelajaran berupa kuliah, demonstrasi, perancangan, praktik dan menggunakan berbagai metode pembelajaran berupa diskusi kelompok dan case study.
CPMK
- Mampu menjelaskan konsep dasar makanan
- Mampu menjelaskan dan menerapkan standar performance grooming
- Mampu menganalisis persiapan alat dan bahan dalam pengelolaan dasar makanan
- Mampu menganalisis jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan
- Mampu membuat berbagai jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan
- Mampu menganalisis jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan
- Mampu membuat jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan
- Ujian Tengah Semester (UTS)
- Mampu membedakan saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan
- Mampu membuat saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan
- Mampu membedakan jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast
- Mampu membuat jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast
- Mampu memahami dan menganalisis jenis bumbu-bumbu dasar (putih, merah, kuning, orange dan hitam) dalam hidangan makanan
- Mampu memahami dan menganalisis berbagai macam jenis teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dalam proses pengolahan dan penyajian makanan
- Mampu membuat berbagai macam jenis hidangan sehari-sehari yang terdiri dari (karbohidrat, lauk nabati, lauk hewani, dan sayuran) dengan menerapakan teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dan jenis bumbu-bumbu dasar dalam proses pengolahan dan penyajian makanan
- Ujian Akhir Semester (UAS)
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep-konsep dasar makanan -
Pertemuan 2 Performance Grooming -
Pertemuan 3 Menganalisis persiapan alat dan bahan dalam pengelolaan dasar makanan -
Pertemuan 4 Menganalisis jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan -
Pertemuan 5 Membuat berbagai jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan -
Pertemuan 6 Menganalisis jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan -
Pertemuan 7 Membuat jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester (UTS) -
Pertemuan 9 Membedakan saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 10 Membuat saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 11 Membedakan jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast -
Pertemuan 12 Membuat jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast -
Pertemuan 13 Dan menganalisis jenis bumbu-bumbu dasar (putih, merah, kuning, orange dan hitam) dalam hidangan makanan -
Pertemuan 14 Dan menganalisis berbagai macam jenis teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dalam proses pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 15 Membuat berbagai macam jenis hidangan sehari-sehari yang terdiri dari (karbohidrat, lauk nabati, lauk hewani, dan sayuran) dengan menerapakan teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dan jenis bumbu-bumbu dasar dalam proses pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester (UAS)
Pustaka
- Kristiastuti, D, Sulandari, L dan Winarni, A. 2011. Buku Pegangan Kuliah Mahasiswa Dasar Tata Laksana Boga. Surabaya: Unesa University Press.
- Gisslen, Wayne. 2011. Professional Cooking Seventh Edition. United States of America
- Allan, Cameron. 1978. Food and Cooking. Singapore: Federal Publishing.
- The Culinary Institute of America. 2011. The Professional Chef.
- Freeland-Graves, Janne Himmich & Pecham, Gladys. 1987. Foundation of Food Preparation. New York: Macmillan Pub Co.
- Soedarmo, Poerwo. 1991. Ilmu Gizi. Jakarta: Dian Rakyat.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
LITERASI DIGITAL
Mata kuliah Literasi Digital merupakan mata kuliah wajib umum (MKWU) bagi seluruh mahasiswa Universitas Negeri Surabaya yang disajikan pada tahun pertama perkuliahan. Matakuliah ini membekali
Gambar Teknik
Pada mata kuliah ini mahasiswa belajar tentang pembuatan gambar dari benda nyata, merencanakan gambar, dan keterampilan menggunakan peralatan gambar menggunakan bentuk pembelajaran berupa kuliah, praktik,
Tata Rias Pengantin Nusantara
Mata kuliah ini memberikan pemahaman mengenai konsep dasarserta pengembangan seni tata rias pengantin tradisional di Indonesia.Penjelasan mengenai beragam tata rias pengantin Indonesia yang terbagi atas
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved