Sidia is a education Platform website.
Course Description
The course material consists of understanding and mastering adequate food management for the family. The discussion includes the concept of food, the relationship between food and human life, the concept of food ordering and its implementation in food preparation, quality food ingredients, pre-treatment of food ingredients, meal patterns, healthy balanced menus and the cooking process.
Program Objectives (PO)
- Mampu menjelaskan konsep dasar makanan
- Mampu menjelaskan dan menerapkan standar performance grooming
- Mampu menganalisis persiapan alat dan bahan dalam pengelolaan dasar makanan
- Mampu menganalisis jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan
- Mampu membuat berbagai jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan
- Mampu menganalisis jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan
- Mampu membuat jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan
- Ujian Tengah Semester (UTS)
- Mampu membedakan saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan
- Mampu membuat saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan
- Mampu membedakan jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast
- Mampu membuat jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast
- Mampu memahami dan menganalisis jenis bumbu-bumbu dasar (putih, merah, kuning, orange dan hitam) dalam hidangan makanan
- Mampu memahami dan menganalisis berbagai macam jenis teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dalam proses pengolahan dan penyajian makanan
- Mampu membuat berbagai macam jenis hidangan sehari-sehari yang terdiri dari (karbohidrat, lauk nabati, lauk hewani, dan sayuran) dengan menerapakan teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dan jenis bumbu-bumbu dasar dalam proses pengolahan dan penyajian makanan
- Ujian Akhir Semester (UAS)
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep-konsep dasar makanan -
Pertemuan 2 Performance Grooming -
Pertemuan 3 Menganalisis persiapan alat dan bahan dalam pengelolaan dasar makanan -
Pertemuan 4 Menganalisis jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan -
Pertemuan 5 Membuat berbagai jenis-jenis potongan sayuran, ikan dan ayam dalam penerapan pengolahan dan penyajian hidangan -
Pertemuan 6 Menganalisis jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan -
Pertemuan 7 Membuat jenis-jenis stock berdasarkan bahan dasar yang digunakan dan fungsi dalam suatu hidangan -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester (UTS) -
Pertemuan 9 Membedakan saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 10 Membuat saus dasar dan turunan dalam pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 11 Membedakan jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast -
Pertemuan 12 Membuat jenis-jenis hidangan telur dalam pengolahan dan penyajian makanan untuk breakfast -
Pertemuan 13 Dan menganalisis jenis bumbu-bumbu dasar (putih, merah, kuning, orange dan hitam) dalam hidangan makanan -
Pertemuan 14 Dan menganalisis berbagai macam jenis teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dalam proses pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 15 Membuat berbagai macam jenis hidangan sehari-sehari yang terdiri dari (karbohidrat, lauk nabati, lauk hewani, dan sayuran) dengan menerapakan teknik pengolahan makanan (Moist heat dan Dry Heat) dan jenis bumbu-bumbu dasar dalam proses pengolahan dan penyajian makanan -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester (UAS)
References
- Kristiastuti, D, Sulandari, L dan Winarni, A. 2011. Buku Pegangan Kuliah Mahasiswa Dasar Tata Laksana Boga. Surabaya: Unesa University Press.
- Gisslen, Wayne. 2011. Professional Cooking Seventh Edition. United States of America
- Allan, Cameron. 1978. Food and Cooking. Singapore: Federal Publishing.
- The Culinary Institute of America. 2011. The Professional Chef.
- Freeland-Graves, Janne Himmich & Pecham, Gladys. 1987. Foundation of Food Preparation. New York: Macmillan Pub Co.
- Soedarmo, Poerwo. 1991. Ilmu Gizi. Jakarta: Dian Rakyat.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Evaluation Learning Learning
Review and provide an understanding of the role of assessment in the education and learning process in accordance with the curriculum applicable in schools, the
Make-up Skin Care Using Technology
Conduct studies and provide an understanding of skin, especially facial skin and its problems, namely dry skin, blackheads/acne, hyperpigmentation and sensitive skin, how to diagnose
Komunikasi Data
This course gives students the ability to explain the concept of Data Communication, transmission media, analyze interfacing techniques, multiplexing, apply data link control processes, apply
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved