Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
pengkajian konsep dan penerapan produk kue western komersil di industri jasa boga. Pembahasan meliputi konsep dasar cake dan pastry, peralatan pembuatan adonan dari produk cake dan pastry, bahan pokok dan tambahan serta fungsinya dalam pembuatan adonan dari produk cake dan pastry, teknik dan prosedur pembuatan adonan batter, biscuit, cake, dan pastry menggunakan berbagai bentuk pembelajaran berupa kuliah, demonstrasi, diskusi kelompok, perancangan, praktik secara berkelompok menggunakan model pembelajaran berbasis proyek dengan penugasan dengan penilaian hasil produk
CPMK
- Mampu memahami konsep cake dan pastry yang berorientasi pada produk western komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
- Mampu merancang bahan dan alat yang dibutuhkan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk cake dan pastry western komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur industri jasa boga pastry, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja (K3) di lingkungan kerja secara cerdas dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
- Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari cake dan pastry yang bertanggung jawab baik secara mandiri maupun bekerja dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya dengan penuh percaya diri, jujur, disiplin, dengan memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial sesuai tujuan pembelajaran dengan memanfaatkan sumber belajar dan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar kue kontinental komersiil di industri jasa boga -
Pertemuan 2 Peralatan produksi cake dan pastry -
Pertemuan 3 Bahan pokok adonan -
Pertemuan 4 Bahan tambahan adonan -
Pertemuan 5 Konsep batter -
Pertemuan 6 Mengolah aneka produk batter -
Pertemuan 7 Konsep biscuit -
Pertemuan 8 Ujian Terngah Semester -
Pertemuan 9 Mengolah aneka produk biscuit -
Pertemuan 10 Konsep cake -
Pertemuan 11 Mengolah aneka produk swiss roll, chiffon cake, lapis surabaya -
Pertemuan 12 Mengolah aneka produk fruit cake, chocolate cake, cheese cake -
Pertemuan 13 Konsep pastry -
Pertemuan 14 Mengolah aneka produk short crust pastry, choux paste -
Pertemuan 15 Mengolah aneka produk puff pastry -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
Pustaka
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Pemrograman Berorientasi Obyek
Mata kuliah ini mengajarkan konsep dan teknik pemrograman berorientasi objek. Dalam mengajarkan konsep PBO tersebut, bahasa pemrograman Java akan digunakan karena Java menggunakan konsep objek
Kewarganegaraan
Matakuliah ini merupakan pengenalan tentang hakikat PKn yang dilanjutkan dengan membahas identitas nasional; integrasi nasional; konstitusi; kewajiban dan hak negara dan warga negara; penegakan hukum
PENDIDIKAN JASMANI DAN KEBUGARAN
Pendidikan jasmani merupakan matakuliah yang memberikan pemahaman dan penguasaan tentang hakikat, fungsi, dan tujuan pendidikan jasmani. Memberikan pengenalan dan pengalaman melaksanakan berbagai cabang olahraga dan
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved