Mata Kuliah
FUSHION FOOD

Mata kuliah ini merupakan pengkajian konsep dan penerapan pengkombinasian/perpaduan dari beberapa elemen makanan antar daerah dalam satu atau dua benua bahkan antar benua dengan etnik/budaya yang sama atau berbeda menjadi sebuah hidangan bercita rasa universal, berpenampilan estetik dengan selera berbeda. Orientasi materi meliputi: konsep fusion food, jenis-jenis fusion food, strategi mewujudkan fusion food, teknologi produksi fusion food dan penyajian produk fusion food menggunakan berbagai bentuk pembelajaran berupa kuliah, diskusi kelompok, demonstrasi, perancangan, praktik dan menggunakan metode pembelajaran PBL dan PjBL yang dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik

• CPL-2
  Menunjukkan karakter tangguh, kolaboratif, adaptif, inovatif, inklusif, belajar sepanjang hayat, dan berjiwa kewirausahaan
• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-5
  Mampu mengkreasikan karya dalam bidang tata boga berbasis kearifan lokal yang berwawasan kewirausahaan
• CPL-8
  Mampu memahami konsep-konsep ilmu dalam bidang tata boga

CPMK-1
Memiliki pengetahuan tentang konsep fusion food yang berorientasi pada hidangandari benua Asia dan Western populer di industri jasa boga dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

CPMK-2
Mampu merancang bahan dan peralatan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk fusion food populer sesuai standar resep yang berorientasi pada standar operasional prosedur industri jasa boga, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar

CPMK-3
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari konsep fusion food dan penerapannya pada proses produksi makanan dari benua Asia dan Western populer di industri jasa boga secara cerdas, jujur, komunikatif, bertanggung jawab secara mandiri maupun bekerjasama dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya sesuai dengan prosedur yang berlaku dengan penuh percaya diri namun tetap memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial