Mata kuliah ini memberikan pemahaman tentang gambaran pengendalian biaya Industri jasa boga, khususnya berkaitan dengan produksi makanan, meliputi konsep dasar pengendalian biaya makanan dan minuman (mamin), pengendalian biaya dan peningkatan pendapatan, penetapan produk terpakai dan terbuang (Yield Test), pengendalian harga pokok mamin, pengendalian aktivitas fungsi terkait harga pokok mamin, penendalian biaya Produksi Mamin, Pengelolaan Harga mamin, Perencanaan Menu, Perencanaan Laba Jangka Pendek, Pengelolaan Biaya Tenaga Kerja, mempertahankan dan meningkatkan Sistem Kontrol Pendapatan, kalkulasi Biaya Persediaan Makanan. Pembelajaran dilakukan berbasis Case Study.