Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah Pengetahuan Kuliner membekali mahasiswa dengan pemahaman konsep dasar kuliner, bahan pangan, bumbu dan rempah, teknik pengolahan, penyajian, serta perkembangan budaya makanan. Pembelajaran mencakup tiga rumpun utama, yaitu kuliner Western, Asia, dan Indonesia, dengan kemampuan menganalisis karakteristik hidangan berdasarkan bahan, teknik, cita rasa, penyajian, budaya, serta latar geografis dan historisnya melalui pendekatan Student-Centered Learning (SCL).
CPMK
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses membuat stock, saus dasar dan turunannya
- Menjelaskan konsep dasar, sejarah, perkembangan, ruang lingkup, dan terminologi dalam pengetahuan kuliner.
- Menganalisis karakteristik kuliner Western berdasarkan sejarah, budaya, bahan, bumbu, teknik pengolahan, hidangan, dan penyajiannya
- Menganalisis karakteristik kuliner Asia berdasarkan kawasan, budaya, bahan, bumbu, teknik pengolahan, hidangan, dan penyajiannya.
- Menganalisis keragaman kuliner Indonesia berdasarkan wilayah, sejarah, budaya, bahan pangan, bumbu, rempah, teknik pengolahan, dan karakteristik hidangan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar, sejarah, perkembangan, ruang lingkup, dan terminologi dalam pengetahuan kuliner. -
Pertemuan 2 -
Pertemuan 3 Menganalisis karakteristik dan fungsi bumbu dasar dalam pengolahan makanan. -
Pertemuan 4 Menganalisis karakteristik dan fungsi stock serta saus dasar. -
Pertemuan 5 Menganalisis perkembangan kuliner Western berdasarkan sejarah dan budaya -
Pertemuan 6 -
Pertemuan 7 -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 10 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 11 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 12 Konsep Dasar Kuliner Indonesia -
Pertemuan 13 -
Pertemuan 14 Menganalisis karakteristik bahan, bumbu, teknik pengolahan, dan hidangan kuliner Asia. -
Pertemuan 15 -
Pertemuan 16 UAS
Pustaka
- Gardjito, M. (2017). Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
- Montanari, M. 2006. Food is Culture. Colombia Universiti Press
- Kristiastuti, D, Sulandari, L dan Winarni, A. 2011. Buku Pegangan Kuliah Mahasiswa Dasar Tata Laksana Boga. Surabaya: Unesa University Press
- Gisslen, Wayne. 1983. Professional Cooking . Canada: John Wilrey & Sons
- Romadhoni. 2020. Handout Operasional. Dasar Kuliner.
- Ling, Kong Foong. 2002. The Food of Asia. Singapura: Periplus
- Bourdieu, P. 1984. Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Cambridge, MA: Harvard University Press
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Desain Grafis Dasar
Mata kuliah ini mengkaji tentang prinsip simbol grafis sebagai bahasa komunikasi visual didukung dengan pengetahuan dasar tentang Proses Komunikasi dan Persepsi Visual sebagai wacana Desain
Handicraft
Mata kuliah ini memberikan pemahaman kepada mahasiswa untuk mengetahui dan mengkaji secara garis besar korelasi bidang ilmu desain dan seni kerajinan, sehingga dapat merancang produk
Etika Profesi
Mata kuliah ini dirancang untuk memberikan pendidikan bagi mahasiswa sehingga mereka mampu memiliki pemahaman nilai-nilai, kesadaran etika, kode etik profesi dan ethical governance dalam bisnis/bidang
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved