Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini merupakan dasar konsep dalam mengolah hidangan mulai dari makanan Indonesia, Asia dan Western. Materi perkuliahan meliputi pengentahuan bumbu dasar Indosesia dan Asia aneka stock, saus dasar dan turunannya, hidangan pembuka dingin - panas, hidangan main course dan hidangan penutup. Perkuliahan dilaksanakan secara hybrid luring dan daring dengan menerapkan model pembelajaran berbasis masalah dan model pembelajaran berbasis proyek.
CPMK
- Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri.
- Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses membuat stock, saus dasar dan turunannya
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Ruang lingkup pengetahuan kuliner -
Pertemuan 2 Konsep makanan berkualitas -
Pertemuan 3 Menganalisis bahan makanan sumber karbohidrat, protein, lemak dan vitamin-mineral -
Pertemuan 4 Proses perlakuan awal terhadap bahan makanan sebelum dimasak -
Pertemuan 5 Konsep dasar pengolahan dalam proses memasak -
Pertemuan 6 Pengenalan bumbu dasar kuliner -
Pertemuan 7 Pengenalan bumbu dasar kuliner -
Pertemuan 8 -
Pertemuan 9 -
Pertemuan 10 Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Timur: Negara Korea dan Jepang -
Pertemuan 11 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 12 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 13 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 14 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 15 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 16 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat
Pustaka
- Gardjito, M. (2017). Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
- Kristiastuti, D, Sulandari, L dan Winarni, A. 2011. Buku Pegangan Kuliah Mahasiswa Dasar Tata Laksana Boga. Surabaya: Unesa University Press
- Montanari, M. 2006. Food is Culture. Colombia Universiti Press
- Romadhoni. 2020. Handout Operasional. Dasar Kuliner.
- Ling, Kong Foong. 2002. The Food of Asia. Singapura: Periplus
- Kumakura, I. The Globalization of Japanese Food. Food Culture
- Bourdieu, P. 1984. Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Cambridge, MA: Harvard University Press
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
LITERASI DIGITAL
Mata kuliah Literasi Digital merupakan mata kuliah wajib umum (MKWU) bagi seluruh mahasiswa Universitas Negeri Surabaya yang disajikan pada tahun pertama perkuliahan. Matakuliah ini membekali
SIMPEG dan E-Government
Mata kuliah ini berisi kajian tentang pemahaman konsep simpeg dan e-government, analisis simpeg dan e-government, pengembangan simpeg dan e-government, implementasi simpeg dan e-government dan pengaruhnya
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved