Sidia is a education Platform website.
Course Description
Mata kuliah ini merupakan dasar konsep dalam mengolah hidangan mulai dari makanan Indonesia, Asia dan Western. Materi perkuliahan meliputi pengentahuan bumbu dasar Indosesia dan Asia aneka stock, saus dasar dan turunannya, hidangan pembuka dingin - panas, hidangan main course dan hidangan penutup. Perkuliahan dilaksanakan secara hybrid luring dan daring dengan menerapkan model pembelajaran berbasis masalah dan model pembelajaran berbasis proyek.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri.
- Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses membuat stock, saus dasar dan turunannya
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Ruang lingkup pengetahuan kuliner -
Pertemuan 2 Konsep makanan berkualitas -
Pertemuan 3 Menganalisis bahan makanan sumber karbohidrat, protein, lemak dan vitamin-mineral -
Pertemuan 4 Proses perlakuan awal terhadap bahan makanan sebelum dimasak -
Pertemuan 5 Konsep dasar pengolahan dalam proses memasak -
Pertemuan 6 Pengenalan bumbu dasar kuliner -
Pertemuan 7 Pengenalan bumbu dasar kuliner -
Pertemuan 8 -
Pertemuan 9 -
Pertemuan 10 Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Timur: Negara Korea dan Jepang -
Pertemuan 11 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 12 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 13 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 14 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 15 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat -
Pertemuan 16 Pemahaman konsep saus berbahan dasar kaldu putih dan coklat
References
- Gardjito, M. (2017). Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
- Kristiastuti, D, Sulandari, L dan Winarni, A. 2011. Buku Pegangan Kuliah Mahasiswa Dasar Tata Laksana Boga. Surabaya: Unesa University Press
- Montanari, M. 2006. Food is Culture. Colombia Universiti Press
- Romadhoni. 2020. Handout Operasional. Dasar Kuliner.
- Ling, Kong Foong. 2002. The Food of Asia. Singapura: Periplus
- Kumakura, I. The Globalization of Japanese Food. Food Culture
- Bourdieu, P. 1984. Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Cambridge, MA: Harvard University Press
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Applied physics
Study of basic physics concepts and their application in mechanical engineering, including quantities, unit systems, kinematics, dynamics, elasticity, temperature and heat.
Advanced Training Program Planning
This course examines sports coaching planning and includes objectives, benefits, preparation factors, principles of preparation, and periodization of training, annual training programs, monthly training programs,
Vocational Studies
Mata kuliah ini membahas konsep, teori, dan praktik pendidikan vokasi dalam konteks global dan nasional. Fokus utamanya adalah pada kajian filosofis, historis, dan kritis terhadap
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved