Course Pengetahuan Pastry dan Bakery

Card image

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini merupakan pengkajian konsep dan penerapan berbagai adonan kue kontinental komersial. Pembahasan diawali dari konsep dasar kue kontinental, bahan dan alat dalam pembuatan adonan, klasifikasi adonan, proses pembuatan berbagai adonan kue kontinental, dan proses penyelesaian (finishing). PBM dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dan praktik secara berkelompok dan diakhiri dengan uji kompetensi.

CPMK

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar kue kontinental komersiil di industri jasa boga
Date 29 Agustus 2023
Pertemuan 2
Mengoperasional kan peralatan produksi bakery dan pastry
Date 5 September 2023
Pertemuan 3
Bahan pokok adonan
Date 12 September 2023
Pertemuan 4
Bahan tambahan adonan
Date 19 September 2023
Pertemuan 5
Konsep batter
Date 26 September 2023
Pertemuan 6
Mengolah aneka produk batter
Date 3 Oktober 2023
Pertemuan 7
Konsep biscuit
Date 10 Oktober 2023
Pertemuan 8
Ujian Tengah Semester
Date 17 Oktober 2023
Pertemuan 9
Mengolah aneka produk biscuit
Date 24 Oktober 2023
Pertemuan 10
Konsep cake
Date 31 Oktober 2023
Pertemuan 11
Mengolah aneka produk cake
Date 7 November 2023
Pertemuan 12
Konsep pastry
Date 14 November 2023
Pertemuan 13
Mengolah aneka produk pastry
Date 21 November 2023
Pertemuan 14
Konsep bread dan danish pastry
Date 28 November 2023
Pertemuan 15
Mengolah aneka produk bread dan danish pastry
Date 5 Desember 2023
Pertemuan 16
Ujian Akhir Semester
Date 12 Desember 2023

Pustaka

Dosen

ILA HUDA PUSPITA DEWI

ILA HUDA PUSPITA DEWI

215,475 Reviews4.8 Rating

LUCIA TRI PANGESTHI

LUCIA TRI PANGESTHI

215,475 Reviews4.8 Rating

Difficult Things About Education.

$75$10

Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved