Sidia is a education Platform website.
Course Description
This course is an examination of the concept and application of various commercial continental cake mixes. The discussion begins with the basic concept of continental cakes, ingredients and tools for making dough, dough classification, the process of making various continental cake doughs, and the finishing process. PBM is carried out by applying a constructivist and practical approach in groups and ends with a competency test.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa dapat menerapkan teknik dasar pembuatan pastry dan bakery dalam pembuatan produk yang inovatif dan sesuai dengan standar kebersihan (C3)
- Mahasiswa dapat menganalisis bahan baku yang digunakan dalam pembuatan pastry dan bakery untuk memastikan kualitas dan kesesuaian dengan resep yang dikembangkan (C4)
- Mahasiswa dapat mengevaluasi proses pembuatan dan hasil akhir produk pastry dan bakery berdasarkan kriteria kesehatan, keamanan, dan estetika (C5)
- Mahasiswa dapat menciptakan resep baru yang inovatif dengan memanfaatkan teknologi modern dan bahan lokal (C6)
- Mahasiswa dapat menerapkan konsep K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) selama proses pembuatan pastry dan bakery (C3)
- Mahasiswa dapat menganalisis pengaruh berbagai metode pengolahan terhadap tekstur, rasa, dan penampilan produk pastry dan bakery (C4)
- Mahasiswa dapat mengevaluasi dan memilih teknik penyajian yang tepat untuk meningkatkan nilai estetika dan penerimaan konsumen terhadap produk pastry dan bakery (C5)
- Mahasiswa dapat menciptakan variasi produk pastry dan bakery yang memenuhi standar nutrisi dan preferensi khusus konsumen (C6)
- Mahasiswa dapat menerapkan prinsip-prinsip desain dalam pembuatan produk pastry dan bakery untuk mencapai hasil yang harmonis dan menarik (C3)
- Mahasiswa dapat menganalisis dan mengevaluasi tren pasar terkini dalam industri pastry dan bakery untuk mengembangkan produk yang relevan dan kompetitif (C4, C5)
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar kue kontinental komersiil di industri jasa boga -
Pertemuan 2 Mengoperasional kan peralatan produksi bakery dan pastry -
Pertemuan 3 Bahan pokok adonan -
Pertemuan 4 Bahan tambahan adonan -
Pertemuan 5 Konsep batter -
Pertemuan 6 Mengolah aneka produk batter -
Pertemuan 7 Konsep biscuit -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Mengolah aneka produk biscuit -
Pertemuan 10 Konsep cake -
Pertemuan 11 Mengolah aneka produk cake -
Pertemuan 12 Konsep pastry -
Pertemuan 13 Mengolah aneka produk pastry -
Pertemuan 14 Konsep bread dan danish pastry -
Pertemuan 15 Mengolah aneka produk bread dan danish pastry -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
- Gisslan, Wayne. 2005 . Proffesional Baking (Fourth Edition) . New York: John Wiley and Sons.
- Jeanne Himich Freeland, Graves and Peckham, Gladys. 1987 . Foundations of Food Preparation. New York:Macmillan Publishing Co.
- Mc. Williams, Margaret. 1985 . Food Fundamentals . New York:John Wiley and Sons.
- . Buku Ajar Bakery dan Pastry.
- Masi, Noble. 2011. Baking Fundamentals . New York: Prentice Hall: Pearson
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Pendidikan Agama Islam
Providing provisions for the formation of students‘ complete personality (kaffah) by making Islamic teachings the basis for thinking, acting and behaving in their scientific and
Basic Graphic Design,
This course examines the principles of graphic symbols as a visual communication language, supported by basic knowledge about Communication Processes and the Psychology of Perception
Analysis of Undetermined Static Structures
Introduction and analysis of statically indeterminate structures (continuous beam, fixed portal, swaying portal) Slope deflection, Clayperon, and Cross methods. Learning is carried out using the
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved