Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Pada mata kuliah ini mahasiswa belajar tentang sanitasi dan higiene makanan serta keselamatan kerja dalam kaitannya dengan industri jasa boga. Materi mata kuliah ini meliputi: konsep sanitasi dan higiene jasa boga, kerusakan makanan, sanitasi pada tahap pengadaan, penyimpanan, pengolahan, distribusi dan pelayanan, pemeliharaan dan perawatan, kesehatan dan keselamatan kerja, dan penjaminan mutu keamanan pangan (HACCP). Pembelajaran dilakukan dengan menggunakan berbagai strategi pembelajaran berupa diskusi, observasi dan menggunakan pendekatan project based learning, diskusi, tanya jawab, dan penugasan. Penilaian dilakukan dengan tugas proyek.
CPMK
- Memiliki pengetahuan tentang konsep sanitasi hygiene dan kesehatan keselamatan kerja (K3) dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
- Mampu merancang bahan dan peralatan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk , standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
- Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari konsep sanitasi hygiene dan K3 dan penerapannya pada proses produksi secara cerdas, jujur, komunikatif, bertanggung jawab secara mandiri maupun bekerjasama dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya sesuai dengan prosedur yang berlaku dengan penuh percaya diri namun tetap memperhatian pendapat orang lain dan kepekaan sosial
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar hygiene dan sanitasi makanan -
Pertemuan 2 Kerusakan makanan -
Pertemuan 3 Tentang personal hygiene -
Pertemuan 4 Tentang kesehatan dan keselamatan kerja (K3) -
Pertemuan 5 Tentang pengadaan bahan makanan -
Pertemuan 6 Menganalisis penyimpanan bahan makanan -
Pertemuan 7 Tentang sanitasi dalam pengolahan makanan. -
Pertemuan 8 Ujian Tengan Semester -
Pertemuan 9 Tentang sanitasi dalam pelayanan dan pengemasan makanan -
Pertemuan 10 Menganalisis penyimpanan bahan makanan -
Pertemuan 11 Merancang dokumen HACCP -
Pertemuan 12 Pengemasan makanan dan Pelayanan -
Pertemuan 13 Observasi UMKM -
Pertemuan 14 Presentasi Konsul Video untuk HKI -
Pertemuan 15 Presentasi Konsul Video untuk HKI -
Pertemuan 16 Evaluasi Akhir Semester/Ujian Akhir Semester
Pustaka
- Sjahmien Moehyie. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga . Jakarta: Bhratara
- Hutter BM. 2011. Managing Food Safety and Hygiene. Cheltenham UK: Edward Elgar Publishing Limited
- Spears, Marian C and Vaden, Allene G. 1993. Food Service Organization . New York : Macmillan Pub. Co.
- Jenie DSL. 1986. Sanitasi Dalam Industri Pangan . PAU IPB bekerja sama dengan Lembaga Sumber Daya Informasi IPB
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Kewarganegaraan
Matakuliah ini merupakan pengenalan tentang hakikat PKn yang dilanjutkan dengan membahas identitas nasional; integrasi nasional; konstitusi; kewajiban dan hak negara dan warga negara; penegakan hukum
PENDIDIKAN JASMANI DAN KEBUGARAN
Pendidikan jasmani merupakan matakuliah yang memberikan pemahaman dan penguasaan tentang hakikat, fungsi, dan tujuan pendidikan jasmani. Memberikan pengenalan dan pengalaman melaksanakan berbagai cabang olahraga dan
Medan Elektrmagnetik
Medan Elektromagnetik membahas pemahaman mendalam tentang teori dan aplikasi elektromagnetisme, meliputi aspek statis dan dinamis medan elektromagnetik. Fokus utama matakuliah ini adalah pada prinsip-prinsip dasar
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved