Course Teknologi Pangan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Teknologi Pangan dirancang untuk memberikan pemahaman yang mendalam kepada mahasiswa tentang prinsip-prinsip ilmiah dan aplikasi teknologi dalam proses pengolahan, konservasi, dan pengemasan bahan pangan. Mahasiswa akan belajar berbagai metode pengolahan, baik yang termal maupun non-termal, termasuk fermentasi dan teknik pengemasan untuk memastikan kualitas, keamanan, dan nilai gizi dari produk pangan. Kursus ini juga melibatkan analisis fisikokimia dan sensoris terhadap produk pangan, dengan fokus pada inovasi teknologi yang berkelanjutan dan regulasi mutu dan keamanan pangan. Melalui praktikum, diharapkan mahasiswa dapat mengasah keterampilan mereka dalam mengimplementasikan teknologi pangan modern yang menghasilkan produk dengan nilai tambah dan memenuhi standar industri.

CPMK

1. Menunjukkan sikap bertanggung-jawab atas pekerjaan dalam penanganan bahan, pengawetan dan atau pengolahan pangan

Menguasai konsep teoritis teknologi pangan, serta menguasai formulasi penyelesaian masalah secara prosedural
Mampu melaksanakan penerapan teknologi pangan yang benar

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Dan menjelaskan konsep dasar teknologi pangan, termasuk ruang lingkup dan penerapannya.
Date 4 Februari 2025
Pertemuan 2
Pengolahan dengan Proses Pengaturan Suhu (Pasteurisasi, Sterilisasi)
Date 11 Februari 2025
Pertemuan 3
Prinsip pengemasan pangan dan umur simpan, serta mengidentifikasi jenis kemasan yang sesuai.
Date 18 Februari 2025
Pertemuan 4
Prinsip pengawetan dengan suhu tinggi (pasteurisasi) dan rendah (freezing).
Date 25 Februari 2025
Pertemuan 5
Dan mempraktikkan teknik pengawetan menggunakan garam, gula, dan asam pada berbagai bahan pangan.
Date 4 Maret 2025
Pertemuan 6
Melakukan pengeringan dan pengasapan bahan pangan dengan benar serta mencatat perubahan yang terjadi.
Date 11 Maret 2025
Pertemuan 7
Pengolahan dengan Proses Kristalisasi & Ekstrusi
Date 18 Maret 2025
Pertemuan 8
Ujian Tengah Semester
Date 25 Maret 2025
Pertemuan 9
Proses fermentasi pada pangan dan memahami manfaat serta aplikasinya.
Date 1 April 2025
Pertemuan 10
Peran enzim dalam pengolahan pangan serta menganalisis penerapannya dalam industri makanan.
Date 8 April 2025
Pertemuan 11
Konsep gastronomi molekuler dan menerapkan teknik sederhana dalam kuliner.
Date 15 April 2025
Pertemuan 12
Merancang dan melaksanakan praktikum teknologi pangan sesuai prosedur untuk pengawetan atau fermentasi.
Date 22 April 2025
Pertemuan 13
Menganalisis data hasil praktikum dan menyusun laporan yang sistematis.
Date 29 April 2025
Pertemuan 14
Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid.
Date 6 Mei 2025
Pertemuan 15
Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid.
Date 13 Mei 2025
Pertemuan 16
Ujian Akhir Semester
Date 20 Mei 2025