Sidia is a education Platform website.
Course Description
Mastery of basic concepts and application of various techniques for handling, processing, preserving and storing foodstuffs including: food damage and appropriate control methods, temperature regulation, preservation with salt, sugar and acid, drying, smoking, irradiation, food additives, food additives, food packaging & edibles coating, as well as sensory/organoleptic methods.
Program Objectives (PO)
- 1. Menunjukkan sikap bertanggung-jawab atas pekerjaan dalam penanganan bahan, pengawetan dan atau pengolahan pangan
- Menguasai konsep teoritis teknologi pangan, serta menguasai formulasi penyelesaian masalah secara prosedural
- Mampu melaksanakan penerapan teknologi pangan yang benar
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Dan menjelaskan konsep dasar teknologi pangan, termasuk ruang lingkup dan penerapannya. -
Pertemuan 2 Pengolahan dengan Proses Pengaturan Suhu (Pasteurisasi, Sterilisasi) -
Pertemuan 3 Prinsip pengemasan pangan dan umur simpan, serta mengidentifikasi jenis kemasan yang sesuai. -
Pertemuan 4 Prinsip pengawetan dengan suhu tinggi (pasteurisasi) dan rendah (freezing). -
Pertemuan 5 Dan mempraktikkan teknik pengawetan menggunakan garam, gula, dan asam pada berbagai bahan pangan. -
Pertemuan 6 Melakukan pengeringan dan pengasapan bahan pangan dengan benar serta mencatat perubahan yang terjadi. -
Pertemuan 7 Pengolahan dengan Proses Kristalisasi & Ekstrusi -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Proses fermentasi pada pangan dan memahami manfaat serta aplikasinya. -
Pertemuan 10 Peran enzim dalam pengolahan pangan serta menganalisis penerapannya dalam industri makanan. -
Pertemuan 11 Konsep gastronomi molekuler dan menerapkan teknik sederhana dalam kuliner. -
Pertemuan 12 Merancang dan melaksanakan praktikum teknologi pangan sesuai prosedur untuk pengawetan atau fermentasi. -
Pertemuan 13 Menganalisis data hasil praktikum dan menyusun laporan yang sistematis. -
Pertemuan 14 Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid. -
Pertemuan 15 Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid. -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
- Winarno, F. G. 1987. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia Jakarta.
- Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Jakarta.
- Purnomo, H. 1995. Ilmu Pangan (Terjemahan). UI Press Jakarta.
- Desrosier, W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press Jakarta.
- Murti, Tridjoko Wisnu. Pangan Gizi dan Teknologi Susu. Yogyakarta: UGM PRESS, 2021. ISBN 978-979-420-908-0.
- Effendi, Supli. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta, 2015. ISBN 978-602-8361-45-3.
- Muchtadi, Tien R., dan Sugiyono. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan. Bandung: Alfabeta, 2014. ISBN 9786027825413.
- Santoso, Umar, Setyaningsih, Widiastuti, Ningrum, Andriati, Ardhi, Aulia, dan Sudarmanto. Analisis Pangan. Yogyakarta: UGM PRESS, 2020. ISBN 978-602-386-338-9.
- Ayustaningwarno, Fitriyono. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu, 2014. ISBN 978-602-262-212-3.
- Lebdoyono R. 2024. Development of Low-Lactose Probiotic Yogurt Drinks with Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13: Physicochemical and Sensory Characteristics
- Winarno, F. G. 1987. Enzim Pangan. Gramedia Jakarta.
- Mountney, GJ and W. A. Gould. 1988. Practical Food Microbiology and Technology Third Edition. Van Nostrand Reinhold Company New York.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Struktur Data
Advanced programming material such as pointers, structs, etc. Apart from that, there are also several data structures used in programming, both static and dynamic. And
Entrepreneurship
This course discusses the concepts and practices of entrepreneurship, entrepreneurship and techopreneurship in order to develop an entrepreneurial spirit, which includes the ability to motivate
Investment Analysis for
This course contains basic concepts of technical economics and their application in analyzing the feasibility of economic aspects of project investment, which consists of basic
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved