Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah Bahan Tambahan Pangan membahas konsep, klasifikasi, fungsi, sifat, dan mekanisme kerja bahan tambahan pangan serta penggunaannya dalam pengolahan produk pangan. Materi mencakup pemanis, pewarna, pengawet, antioksidan, pengatur keasaman, pengental, penstabil, pengemulsi, pengembang, humektan, antikempal, glazing agent, flavoring, flavor enhancer, dan enzim pangan. Pembahasan meliputi prinsip pemilihan dan penggunaan BTP, regulasi dan standar penggunaan, batas maksimum dan aspek keamanan, identifikasi BTP pada label pangan, serta evaluasi risiko dan penyalahgunaan BTP. Mahasiswa juga mempelajari penerapan BTP dalam formulasi dan pengolahan produk pangan dengan mempertimbangkan fungsi teknologi, mutu, keamanan, regulasi, dan penerimaan konsumen.
CPMK
- Menjelaskan konsep, klasifikasi, fungsi, sifat, dan mekanisme kerja bahan tambahan pangan pada berbagai produk pangan.
- Menganalisis regulasi, ketentuan penggunaan, keamanan, dan risiko bahan tambahan pangan berdasarkan standar dan peraturan yang berlaku.
- Mengevaluasi penggunaan bahan tambahan pangan pada produk pangan berdasarkan fungsi, karakteristik produk, informasi label, dan ketentuan regulasi.
- Menentukan bahan tambahan pangan dan kombinasi penggunaannya sesuai karakteristik produk, fungsi teknologi, mutu, keamanan, dan ketentuan regulasi.
- Mengomunikasikan hasil analisis dan pemecahan masalah terkait penggunaan bahan tambahan pangan secara ilmiah, etis, dan bertanggung jawab.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar dan klasifikasi BTP -
Pertemuan 2 Prinsip regulasi penggunaan BTP -
Pertemuan 3 Karakteristik dan fungsi pemanis dan pewarna -
Pertemuan 4 Fungsi dan mekanisme kerja pengawet -
Pertemuan 5 Fungsi dan mekanisme antioksidan serta pengatur keasaman -
Pertemuan 6 Fungsi dan mekanisme pengental, penstabil, dan emulsifier -
Pertemuan 7 Fungsi dan karakteristik pengembang, humektan, antikempal, dan glazing agent -
Pertemuan 8 Konsep BTP pada materi 1-7 -
Pertemuan 9 Fungsi flavoring, flavor enhancer, dan enzim pangan -
Pertemuan 10 Menganalisis kesesuaian penggunaan BTP berdasarkan kategori pangan -
Pertemuan 11 Menganalisis keamanan dan risiko BTP -
Pertemuan 12 Penyalahgunaan BTP dan perkembangan BTP alami -
Pertemuan 13 Menganalisis perkembangan dan inovasi BTP -
Pertemuan 14 Menganalisis penggunaan BTP dalam kasus industri pangan -
Pertemuan 15 Konsep BTP secara komprehensif -
Pertemuan 16 Seluruh capaian pembelajaran
Pustaka
- Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). (2023). Perspektif Global Ilmu dan Teknologi Pangan Jilid 1. PATPI.
- Codex Alimentarius Commission. General Standard for Food Additives (CXS 192-1995). FAO/WHO
- Branen, A. L., Davidson, P. M., Salminen, S., & Thorngate, J. H. (Eds.). (2001). Food Additives (2nd ed.). Marcel Dekker/CRC Press.
- Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2019). Peraturan BPOM Nomor 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Potensi Lokal Akuakultur
Mata kuliah ini membahas potensi sumber daya lokal dalam bidang akuakultur, meliputi identifikasi komoditas unggulan, pemanfaatan bahan baku lokal, serta inovasi teknologi berbasis kearifan lokal
Data Analitik
Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan kemampuan mengidentifikasi permasalahan agribisnis dan menyelesaikannya melalui pendekatan analitik data. Mahasiswa mempelajari proses pengumpulan, pembersihan, pengolahan, analisis statistik, visualisasi,
Data Analitik
Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan kemampuan mengidentifikasi permasalahan agribisnis dan menyelesaikannya melalui pendekatan analitik data. Mahasiswa mempelajari proses pengumpulan, pembersihan, pengolahan, analisis statistik, visualisasi,
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved