Mata Kuliah
Kajian Seni dan Budaya Kuliner

Matakuliah Kajian Seni Dan Budaya Kuliner pada jenjang S2 program studi Pendidikan Teknologi Dan Kejuruan bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai seni dan budaya kuliner sebagai bagian dari warisan budaya bangsa. Mata kuliah ini akan membahas berbagai aspek seni kuliner, sejarah perkembangan kuliner, nilai-nilai budaya dalam kuliner, serta dampaknya terhadap masyarakat dan keberlanjutan lingkungan. Mahasiswa akan diajak untuk mengkaji dan menganalisis berbagai fenomena kuliner secara kritis, serta merumuskan strategi pengembangan kuliner yang berkelanjutan dan berdaya saing tinggi.

• CPL-1
  Mampu menunjukkan nilai-nilai agama, kebangsaan dan budaya nasional, serta etika akademik dalam melaksanakan tugasnya
• CPL-2
  Menunjukkan karakter tangguh, kolaboratif, adaptif, inovatif, inklusif, belajar sepanjang hayat, dan berjiwa kewirausahaan
• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-7
  Memiliki pengetahuan yang luas di bidang pengetahuan umum, sosial dan humaniora
• CPL-12
  Memiliki pengetahuan yang komprehensif sehingga dapat menyelesaikan permasalahan kompleks yang khas di program S2 Pendidikan teknologi kejuruan dan mengikuti kaidah penulisan ilmiah

CPMK-1
Menerapkan pengetahuan tentang seni dan budaya kuliner dalam konteks sosial dan humaniora untuk mengidentifikasi dan menyelesaikan masalah kuliner yang spesifik (C3)

CPMK-2
Menganalisis pengaruh budaya terhadap perkembangan seni kuliner di berbagai daerah dan menghubungkannya dengan aspek sosial dan humaniora (C4)

CPMK-3
Mengevaluasi berbagai masakan tradisional dan modern dari perspektif nilai gizi, estetika, dan budaya untuk menentukan kelayakan komersial dan keberlanjutan (C5)

CPMK-4
Menciptakan resep baru yang menggabungkan elemen tradisional dan modern dengan mempertimbangkan aspek kesehatan, keberlanjutan, dan inovasi (C6)

CPMK-5
Menerapkan keterampilan analisis untuk memecah resep kuliner menjadi komponen dasar dan menilai pengaruhnya terhadap karakteristik akhir produk (C4)

CPMK-6
Mengevaluasi dampak budaya kuliner terhadap identitas nasional dan bagaimana hal ini dapat dipromosikan melalui kegiatan pendidikan dan kejuruan (C5)

CPMK-7
Menerapkan prinsip-prinsip etika dan keberlanjutan dalam pengembangan dan presentasi makanan sebagai bentuk tanggung jawab sosial (C3)

CPMK-8
Menganalisis dan mengintegrasikan teknologi terkini dalam seni kuliner untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas produk (C4)

CPMK-9
Menciptakan strategi pemasaran yang inovatif untuk produk kuliner yang menggabungkan aspek seni, budaya, dan teknologi (C6)

CPMK-10
Mengevaluasi dan mengadaptasi resep tradisional untuk memenuhi standar kesehatan dan preferensi masyarakat modern (C5)