Materi kuliah memberikan kemampuan penguasaan konsep makanan (hidangan) Indonesia meliputi: Karakteristik hidangan Indonesia (makanan pokok , lauk pauk dari berbagai jenis bahan, seperti ikan, daging, ayam, dan sayuran), aneka bumbu khas makanan Indonesia, teknik pengolahan makanan dan tata cara penyajian hidangan Indonesia, berikut cara praktik pengolahan dan penyajian hidangan Indonesia berasis manajemen.