Mata Kuliah
Industri Pengolahan Daging

Mata kuliah Industri Pengolahan Daging membahas prinsip dasar dan penerapan teknologi pengolahan daging dari bahan baku hingga menjadi produk yang aman, bermutu, bergizi, memiliki daya simpan, dan bernilai ekonomi. Materi meliputi karakteristik dan komposisi daging, penanganan ternak dan pemotongan, kualitas karkas dan daging, perubahan pascamortem, pendinginan dan pembekuan, pengujian mutu, teknologi pengolahan daging, pembuatan sosis, bakso, nugget dan produk restrukturisasi, curing, pengasapan, pengeringan, fermentasi, pengemasan, penyimpanan, manajemen mutu, keamanan pangan, serta industri daging berkelanjutan. Mahasiswa diarahkan untuk mampu menganalisis permasalahan teknologi pengolahan daging, menerapkan prinsip higiene dan keamanan pangan, mengevaluasi mutu produk, serta mengembangkan inovasi produk daging yang memiliki nilai tambah dan mendukung kewirausahaan peternakan berkelanjutan.

• CPL-8
  Mampu menerapkan keterampilan yang dapat ditransfer dalam bidang biosains hewan komoditas pangan dan wisata untuk mengembangkan kewirausahaan peternakan berkelanjutan.
• CPL-10
  Menguasai konsep dasar ilmu biosains hewan komoditas pangan dan wisata yang meliputi biologi sel dan moleuler, nutrisi dan pakan, struktur tubuh, reproduksi, pemuliaan, manajemen dan teknologi produksi, pengolahan hasil ternak, fisiologi dan kesehatan ternak, kewirausahaan dan industri ternak, rekayasa teknologi budidaya, serta implementasi ilmu hayati / biologi masa kini
• CPL-11
  Mampu mengaplikasikan pengetahuan dan teknologi budidaya hewan komoditas pangan dan wisata untuk pemecahan masalah sumber daya alam dan lingkungan baik di laboratorium maupun praktik nyata yang mendukung profesi dan atau kewirausahaan.

CPMK-1
Mahasiswa mampu menjelaskan dan menganalisis karakteristik, komposisi, mutu, perubahan pascamortem, serta prinsip penanganan dan penyimpanan daging sebagai bahan baku industri pengolahan daging.

CPMK-2
Mahasiswa mampu menerapkan dan mengevaluasi prinsip teknologi pengolahan daging menjadi berbagai produk olahan dengan memperhatikan mutu, keamanan pangan, higiene, sanitasi, dan efisiensi proses.

CPMK-3
Mahasiswa mampu menganalisis dan mengembangkan produk olahan daging yang inovatif, bernilai tambah, aman, bermutu, dan berkelanjutan dengan mempertimbangkan aspek teknologi, ekonomi, lingkungan, dan kewirausahaan.