Mata Kuliah
Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Deskripsi: Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan pengetahuan dan keterampilan dalam merancang, menerapkan, dan memantau sistem pengendalian mutu pada bisnis kuliner. Materi mencakup prinsip-prinsip mutu, standar keamanan pangan (HACCP, GMP, dan SSOP), jaminan halal, pengendalian proses produksi, manajemen keluhan konsumen. Tujuannya adalah agar mahasiswa mampu mengelola mutu produk dan layanan secara efektif, memastikan kepuasan pelanggan, dan mematuhi regulasi industri kuliner. Ruang lingkup meliputi seluruh rantai pasok makanan, dari seleksi bahan baku hingga penyajian akhir, dengan pendekatan berbasis risiko dan berkelanjutan.

• CPL-1
  Mampu menunjukkan nilai-nilai agama, kebangsaan dan budaya nasional, serta etika akademik dalam melaksanakan tugasnya
• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-4
  Mengembangkan diri secara berkelanjutan dan berkolaborasi.
• CPL-7
  Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien
• CPL-9
  Mampu merancang business plan, melaksanakan, melakukan pengawasan dan evaluasi usaha di bidang kuliner

CPMK-1
Menerapkan sistem pengendalian mutu dalam pengolahan produk kuliner sesuai standar prosedur operasional (C3)

CPMK-2
Menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk kuliner dari aspek bahan baku, proses, dan penyajian (C4)

CPMK-3
Mengevaluasi kesesuaian produk kuliner dengan standar mutu, keamanan pangan, dan nilai estetika (C5)

CPMK-4
Menciptakan sistem monitoring dan evaluasi mutu yang inovatif untuk bisnis kuliner (C6)

CPMK-5
Menerapkan prinsip K3 dan etika kerja dalam pengendalian mutu produk kuliner (C3)

CPMK-6
Menganalisis data mutu produk untuk identifikasi masalah dan perbaikan berkelanjutan (C4)

CPMK-7
Mengevaluasi efektivitas sistem pengendalian mutu yang diterapkan dalam bisnis kuliner (C5)

CPMK-8
Menciptakan prosedur standar pengendalian mutu yang terintegrasi dengan business plan (C6)

CPMK-9
Menerapkan teknik pengendalian mutu dalam kolaborasi tim kerja (C3)

CPMK-10
Menganalisis jaminan mutu halal produk kuliner