Mata kuliah ini berisi tentang konsep Gizi yang meliputi: pengertian, ruang lingkup, jenis, fungsi, berbagai faktor yang mempengaruhinya, termasuk penerapan gizi seimbang berperan dalam seni kuliner professional; pemahaman untuk pengetahuan gizi ke dalam praktik kuliner dimana makanan yang siapkan – diproses sejalan dengan panduan pola makan dan norma sosiokultural; serta membekali pendidikan gizi kepada chef/koki memiliki kemampuan menyajikan makanan sehat yang berkontribusi pada promosi kesehatan masyarakat
Kajian tentang prinsip-prinsip ilmiah yang berkaitan dengan makanan dan penyiapannya dengan penekanan pada konsep gizi dalam penyiapan makanan. Pendekatan terapan akan menunjukkan prinsip dan metode penyiapan makanan di laboratorium makanan
