Pemahaman dan penguasaan konsep dasar pengolahan makanan. Pembahasan meliputi konsep pengelolaan makanan dan implementasinya pada proses penyelenggaraan makanan berkualitas, satuan ukuran, istilah dan teknik dalam pengolahan makanan, standar resep dan proses memasak.
CPL Program Studi pada MK
CPL-8 Mampu menunjukkan kinerja profesional di dunia kerja/industri, melakukan riset, menyusun dan mempublikasikan karya ilmiah
CPL-9 Mampu merancang business plan, melaksanakan, melakukan pengawasan dan evaluasi usaha di bidang kuliner
CPMK
CPMK-1 Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri
CPMK-2 Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan
CPMK-3 Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
CPMK-4 Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
CPMK-5 Mahasiswa mampu mengimplementasikan mengolah saus dasar, hidangan pembuka dingin
