Course Pengetahuan Bahan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Pengetahuan Bahan membekali mahasiswa dengan pemahaman mendasar mengenai karakteristik, sifat, dan klasifikasi berbagai bahan baku pangan dan hasil pertanian. Ruang lingkup mencakup studi tentang komposisi kimia, sifat fisik, fungsional, dan sensorik dari bahan pangan nabati dan hewani, serta faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas dan keamanannya. Tujuan mata kuliah ini adalah agar mahasiswa mampu mengidentifikasi, menganalisis, dan mengevaluasi sifat-sifat bahan pangan untuk aplikasi dalam proses pengolahan, pengembangan produk, dan penjaminan mutu di industri pangan. Pembahasan juga meliputi dampak penanganan pascapanen dan penyimpanan terhadap perubahan sifat bahan.

CPMK

Mahasiswa mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, dan sistematis untuk menjelaskan konsep dasar, ruang lingkup, serta peran pengetahuan bahan pangan dalam menentukan mutu, keamanan, dan nilai gizi pangan (C3)
Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan pangan nabati (sayur-buah, serealia, kacang-kacangan/legum, umbi) berdasarkan komposisi dan sifat fisikokimia yang memengaruhi mutu (C4)
Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan pangan hewani (daging, unggas, ikan/seafood, telur, susu) berdasarkan komposisi, struktur, serta potensi kerusakan dan risiko keamanan pangan (C4)

Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan pangan pemanis dan penyedap alami (madu, nira, rempah-rempah, bahan penyegar) berdasarkan senyawa aktif dan kontribusinya terhadap mutu serta sifat sensori pangan (C4)
Mahasiswa mampu mengevaluasi mutu lemak dan minyak berdasarkan kestabilan oksidatif serta implikasinya terhadap keamanan dan kualitas pangan (C5)
Mahasiswa mampu merancang kajian/proyek bahan pangan yang memuat identifikasi bahan, analisis permasalahan mutu/keamanan, dan rekomendasi penanganan/pengolahan secara ilmiah(C6)

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa diharapkan dapat: 1) Menjelaskan prinsip dasar kimia pangan yang relevan dengan komposisi bahan pangan. 2) Menerapkan metode analisis pangan sederhana untuk mengidentifikasi komponen utama dalam suatu bahan pangan. 3) Mengidentifikasi sifat fungsional bahan pangan berdasarkan komposisi kimianya. 4) Menganalisis hubungan antara komposisi kimia, sifat fungsional, dan kualitas bahan pangan.

Date 4 Februari 2026

Pertemuan 2

Menganalisis karakteristik sayur-buah berdasarkan komposisi utama, sifat fisik, serta perubahan mutu selama penanganan dan penyimpanan

Date 11 Februari 2026

Pertemuan 3
Menganalisis karakteristik serealia berdasarkan struktur, komponen utama, dan pengaruhnya terhadap mutu serta pemanfaatan pangan.
Date 18 Februari 2026
Pertemuan 4
Menganalisis karakteristik legum berdasarkan komposisi gizi, sifat fungsional, dan potensi perubahan mutu selama pengolahan.
Date 25 Februari 2026
Pertemuan 5
Menganalisis karakteristik umbi berdasarkan komposisi pati/serat dan dampaknya terhadap mutu serta stabilitas produk
Date 4 Maret 2026
Pertemuan 6
Menganalisis karakteristik daging berdasarkan struktur jaringan, komposisi, dan faktor penyebab penurunan mutu/keamanan.
Date 11 Maret 2026
Pertemuan 7
Menganalisis karakteristik unggas berdasarkan mutu fisik dan perubahan selama penyimpanan/pengolahan
Date 18 Maret 2026
Pertemuan 8
Penguasaan konsep dasar dan analisis sederhana bahan pangan melalui tes
Date 25 Maret 2026
Pertemuan 9
Menganalisis karakteristik ikan/seafood terkait kerentanan kerusakan dan penanganan mutu
Date 1 April 2026
Pertemuan 10
Menganalisis karakteristik telur berdasarkan struktur dan perubahan mutu selama penyimpanan
Date 8 April 2026
Pertemuan 11
Menganalisis karakteristik susu berdasarkan stabilitas dan faktor keamanan pangan
Date 15 April 2026
Pertemuan 12
Menganalisis karakteristik madu/nira berdasarkan komposisi dan perubahan mutu selama penyimpanan
Date 22 April 2026
Pertemuan 13
Menganalisis peran rempah berdasarkan senyawa aktif dan kontribusi terhadap mutu/sensori
Date 29 April 2026
Pertemuan 14
Menganalisis bahan penyegar berdasarkan komponen bioaktif dan dampaknya pada sensori/fisiologis
Date 6 Mei 2026
Pertemuan 15
Mutu lemak/minyak berdasarkan kestabilan oksidatif dan implikasinya pada keamanan/kualitas
Date 13 Mei 2026
Pertemuan 16
Merancang kajian proyek bahan pangan: identifikasi bahan, analisis masalah mutu/keamanan, dan rekomendasi ilmiah
Date 20 Mei 2026