Course Manajemen Bisnis Kuliner

Deskripsi Mata Kuliah

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam merencanakan dan menyelenggarakan suau usaha boga untuk keperluan lembaga/institusi baik yang bersifat komersial atau non-komersial. Mata kuliah ini merupakan mata kuliah praktik 3 sks yang mencakup: memahami konsep dasar manajemen usaha boga, mampu mengelompokkan jenis usaha boga, penerapan aspek perencanaan dalam penyelenggaraan usaha boga, penerapan pengorganisasian dalam penyelenggaraan usaha boga, dan mahasiswa mampu menyelenggarakan usaha boga. Metode pembelajaran dengan pemberian tugas dan latihan/praktik. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik dan ujian sub sumatif dan sumatif.

CPMK

Mampu mengidentifikasi peluang bisnis dalam industri kuliner dan menganalisis faktor yang mempengaruhi keberhasilan bisnis kuliner.
Mampu menyusun rencana bisnis kuliner dengan fokus pada aspek operasional, keuangan, pemasaran, dan manajemen SDM.

Mampu menganalisis dan mengelola risiko dalam bisnis kuliner.
Mampu merancang strategi pemasaran yang efektif dalam industri kuliner.
Mampu menerapkan prinsip-prinsip manajemen operasional dan SDM dalam mengelola bisnis kuliner.

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar manajemen bisnis kuliner, termasuk definisi, tujuan, dan ruang lingkupnya.
Date 30 Agustus 2023
Pertemuan 2
Dan menjelaskan konsep analisis pasar, termasuk pengumpulan data, analisis kompetitor, dan perilaku konsumen.
Date 6 September 2023
Pertemuan 3
Peluang bisnis kuliner dengan menggunakan hasil analisis pasar dan segmentasi secara logis dan berbasis data.
Date 13 September 2023
Pertemuan 4
Dan menjelaskan konsep dasar rencana bisnis kuliner serta tujuan penyusunannya.
Date 20 September 2023
Pertemuan 5
Menyusun komponen utama rencana bisnis kuliner, yaitu analisis keuangan, operasional, dan pemasaran.
Date 27 September 2023
Pertemuan 6
Dan menjelaskan konsep dasar manajemen arus kas serta peranannya dalam bisnis kuliner.
Date 4 Oktober 2023
Pertemuan 7
Menganalisis profitabilitas bisnis kuliner berdasarkan data laporan keuangan untuk memberikan rekomendasi strategis.
Date 11 Oktober 2023
Pertemuan 8
Dapat mengerjakan soal Ujian Tengah Semester dengan baik dan benar
Date 18 Oktober 2023
Pertemuan 9
Dan menjelaskan konsep dasar manajemen operasional dapur, termasuk pengaturan alur kerja dan efisiensi proses produksi.
Date 25 Oktober 2023

Pertemuan 10

Menyusun perencanaan produksi yang efektif, termasuk perhitungan kapasitas produksi, kebutuhan bahan baku, dan jadwal produksi yang optimal.

Date 1 November 2023

Pertemuan 11
Dan merancang strategi pemasaran produk kuliner yang sesuai dengan karakteristik pasar dan produk.
Date 8 November 2023

Pertemuan 12

Merancang dan mengimplementasikan strategi promosi, branding, dan positioning yang efektif untuk meningkatkan daya tarik dan kepercayaan konsumen.

Date 15 November 2023

Pertemuan 13

Dan merancang strategi rekrutmen yang efektif untuk kebutuhan SDM dalam bisnis kuliner, termasuk analisis kebutuhan tenaga kerja dan proses seleksi yang tepat.

Date 22 November 2023

Pertemuan 14

Merancang dan mengimplementasikan program pelatihan untuk meningkatkan keterampilan karyawan, terutama yang berhubungan dengan operasional dapur dan layanan pelanggan.

Date 29 November 2023

Pertemuan 15
Berbagai jenis risiko yang dapat terjadi dalam bisnis kuliner, baik yang bersifat internal maupun eksternal.
Date 6 Desember 2023
Pertemuan 16
Dapat mengerjakan Ujian Akhir Semester dengan baik dan benar
Date 13 Desember 2023