Course Dekorasi Seni Kuliner

Deskripsi Mata Kuliah

Menguasai pengetahuan tentang konsep dasar dan prinsip-prinsip dalam dekorasi seni kuliner dan mempunyai kemampuan dalam mengkreasikan penyajian makanan yang meliputi: konsep dasar dekorasi seni kuliner, unsur dan prisip disain yang diterapkan dalam membuat garnish, menerapkan hiasan dalam makanan (plating), merangkai bunga dan buah buah, mengukir buah (fruit carving), lipatan daun (samir), dan menghias kue (cake decoration). Kegiatan pembelajaran dengan menggunakan berbagai metode pembelajaran berupa diskusi kelompok, simulasi, studi kasus, dan pembelajaran berbasis proyek. Kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktik, pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan presentasi, membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.

CPMK

Mampu bekerja sama, memiliki kepekaan sosial dan kepedulian terhadap lingkungan serta kepribadian profesional yang bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri, menunjukkan sikap terpercaya (berintegritas), responsif, professional, dan berkepribadian Indonesia; dan mewujudkan karakter iman, cerdas, mandiri, jujur, peduli, dan tangguh dalam perilaku keseharian.

Memiliki penguasaan pengetahuan tentang konsep teoritis secara umum idekorasi seni kuliner penanganannya dengan menerapkan kebersihan makanan (food hygiene), Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) untuk menghasilkan produk inovatif, bergizi, aman dan estetik.
Memiliki kemampuan untuk mengkaji penerapan perkembangan IPTEKS dalam menghasilkan karya seni kuliner, prosedur baku, prototipe dan desain produk, menyusun hasil kajiannya dalam bentuk laporan tertulis dan artikel ilmiah melalui kerjasama di dalam maupun di luar lembaga

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Rancangan Acara Perkuliahan
Date 4 September 2024
Pertemuan 2
Pengetahuan tentang unsur dan prinsip desain dan implementasinya pada seni dekorasi kuliner
Date 11 September 2024
Pertemuan 3
Pengetahuan dan keterampilan tentang garnish
Date 18 September 2024
Pertemuan 4
Pengetahuan dan keterampilan tentang garnish
Date 25 September 2024
Pertemuan 5
Keterampilan tentang plating
Date 2 Oktober 2024
Pertemuan 6
Pengetahuan tentang merangkai bunga dan buah
Date 9 Oktober 2024
Pertemuan 7
Keterampilan tentang merangkai bunga dan mengukir buah
Date 16 Oktober 2024
Pertemuan 8
Ujian Tengah Semester
Date 23 Oktober 2024
Pertemuan 9
Keterampilan tentang mengukir buah (fruit carving)
Date 30 Oktober 2024
Pertemuan 10
Keterampilan tentang mengukir buah (fruit carving)
Date 6 November 2024
Pertemuan 11
Pengetahuan tentang lipatan daun (samir)
Date 13 November 2024
Pertemuan 12
Keterampilan tentang lipatan daun (samir)
Date 20 November 2024
Pertemuan 13
Pengetahuan tentang menghias kue (cake decoration)
Date 27 November 2024
Pertemuan 14
Keterampilan tentang menghias kue (cake decoration)
Date 4 Desember 2024
Pertemuan 15
Keterampilan tentang menghias kue (cake decoration)
Date 11 Desember 2024
Pertemuan 16
Ujian Akhir Semester
Date 18 Desember 2024