Sidia is a education Platform website.
Course Description
The lecture material consists of the basic concepts of culinary decoration, elements and principles of design and their implementation in culinary arts decoration, including flower arranging decoration, making garnishes, fruit carving, techniques for making various folds of leaves for delivery, cake decoration, arranging parcels for various occasions, and food models from clay.
Program Objectives (PO)
- Mampu bekerja sama, memiliki kepekaan sosial dan kepedulian terhadap lingkungan serta kepribadian profesional yang bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri, menunjukkan sikap terpercaya (berintegritas), responsif, professional, dan berkepribadian Indonesia; dan mewujudkan karakter iman, cerdas, mandiri, jujur, peduli, dan tangguh dalam perilaku keseharian.
- Memiliki penguasaan pengetahuan tentang konsep teoritis secara umum idekorasi seni kuliner penanganannya dengan menerapkan kebersihan makanan (food hygiene), Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) untuk menghasilkan produk inovatif, bergizi, aman dan estetik.
- Memiliki kemampuan untuk mengkaji penerapan perkembangan IPTEKS dalam menghasilkan karya seni kuliner, prosedur baku, prototipe dan desain produk, menyusun hasil kajiannya dalam bentuk laporan tertulis dan artikel ilmiah melalui kerjasama di dalam maupun di luar lembaga
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Rancangan Acara Perkuliahan -
Pertemuan 2 Pengetahuan tentang unsur dan prinsip desain dan implementasinya pada seni dekorasi kuliner -
Pertemuan 3 Pengetahuan dan keterampilan tentang garnish -
Pertemuan 4 Pengetahuan dan keterampilan tentang garnish -
Pertemuan 5 Keterampilan tentang plating -
Pertemuan 6 Pengetahuan tentang merangkai bunga dan buah -
Pertemuan 7 Keterampilan tentang merangkai bunga dan mengukir buah -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Keterampilan tentang mengukir buah (fruit carving) -
Pertemuan 10 Keterampilan tentang mengukir buah (fruit carving) -
Pertemuan 11 Pengetahuan tentang lipatan daun (samir) -
Pertemuan 12 Keterampilan tentang lipatan daun (samir) -
Pertemuan 13 Pengetahuan tentang menghias kue (cake decoration) -
Pertemuan 14 Keterampilan tentang menghias kue (cake decoration) -
Pertemuan 15 Keterampilan tentang menghias kue (cake decoration) -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
- Clifton,Claire, 1988. , The Art of Food . New Jersey : Wellflect Press
- Byrd, Sue; Walsh, Bethany; and Rogers, Jessica. 2020. Creative Arts and Design. Tennessee: University of Tennessee Martin
- National Curriculum Development Centre. 2020. Art and Design Textbook Senior One. Kampala Uganda: NCDC
- Bhandari, Anil. 2018. Art of Plating. New Delhi: Indian Culinary Forum
- Bhandari, Anil. 2018. Garnish. New Delhi: Indian Culinary Forum Garnish
- Erwin Lily T. 2005. Seni Lipat Daun untuk Wadah Saji dan Antaran. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
- Kojiro, Eny. 2018. Garnish dan Food Carving. Jakarta: Gramedia
- Trezise, Etha Margaretha. 2016. Cake Dekorating: Step by Step. Jakarta: PT Gramedia.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Display
Conduct studies and provide an understanding of basic display concepts, display elements, display classification, types of displays in terms of merchandise type, setting, technique and
Pancasila Education
This course will discuss the concept and essence of Pancasila as the basis and ideology of the state, as well as the nation‘s way of
Applied Statistics
This course provides an understanding of the basic theory of statistics and types of data, presentation and analysis of data to support the preparation of
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved