Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Pemahaman dan penguasaan konsep dasar pengolahan makanan. Pembahasan meliputi konsep pengelolaan makanan dan implementasinya pada proses penyelenggaraan makanan berkualitas, satuan ukuran, istilah dan teknik dalam pengolahan makanan, standar resep dan proses memasak.
CPMK
- Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri
- Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa mampu mengimplementasikan mengolah saus dasar, hidangan pembuka dingin
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Isi RPS -
Pertemuan 2 Memiliki kemampuan memahami pengertian Operasional dasar kuliner -
Pertemuan 3 Memiliki kemampuan memahami tentang konsep makanan dan makanan berkualitas. -
Pertemuan 4 Konsep satuan ukuran metrik -
Pertemuan 5 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 6 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 7 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 8 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 9 Pola makanan dan arti gizi berbagai bahan makanan -
Pertemuan 10 Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan Gizi -
Pertemuan 11 Membuat bumbu dasar -
Pertemuan 12 Konsep dasar pengolahan dalam proses memasak -
Pertemuan 13 Konsep dasar sauce -
Pertemuan 14 Konsep dasar courses -
Pertemuan 15 Menyusun menu appetizer -
Pertemuan 16 Menyusun menu appetizer
Pustaka
- Dwi dan Lilis. 2015. Dasar Tatalaksana Boga. Surabaya: Unipress Unesa
- Freeland-Graves, Janne Himmich & Pecham, Gladys. 1987. Foundation of Food Preparation . New York: Macmillan Pub Co.
- Soedarmo, Poerwo. 2010. Ilmu Gizi . Jakarta: Dian Rakyat.
- Allan, Cameron. 1978. Food and Cooking . Singapore: Federal Publishing.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Handicraft
Mata kuliah ini memberikan pemahaman kepada mahasiswa untuk mengetahui dan mengkaji secara garis besar korelasi bidang ilmu desain dan seni kerajinan, sehingga dapat merancang produk
Pendidikan Pancasila
Mata kuliah ini akan membahas konsep dan hakikat Pancasila sebagai dasar dan ideologi negara, serta pandangan hidup bangsa. Mata kuliah ini juga mengkaji Pancasila secara
Teknologi Mekanik
Matakuliah Teknologi Mekanik pada jenjang D4 program studi Teknik Mesin membahas berbagai teknologi yang digunakan dalam bidang mekanik, mulai dari pemesinan, material, hingga sistem penggerak.
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved