Sidia is a education Platform website.
Course Description
Understanding and mastery of basic food processing concepts. The discussion includes the concept of food management and its implementation in the process of providing quality food, units of measurement, terms and techniques in food processing, recipe standards and cooking processes.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri
- Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa mampu mengimplementasikan mengolah saus dasar, hidangan pembuka dingin
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Isi RPS -
Pertemuan 2 Memiliki kemampuan memahami pengertian Operasional dasar kuliner -
Pertemuan 3 Memiliki kemampuan memahami tentang konsep makanan dan makanan berkualitas. -
Pertemuan 4 Konsep satuan ukuran metrik -
Pertemuan 5 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 6 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 7 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 8 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 9 Pola makanan dan arti gizi berbagai bahan makanan -
Pertemuan 10 Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan Gizi -
Pertemuan 11 Membuat bumbu dasar -
Pertemuan 12 Konsep dasar pengolahan dalam proses memasak -
Pertemuan 13 Konsep dasar sauce -
Pertemuan 14 Konsep dasar courses -
Pertemuan 15 Menyusun menu appetizer -
Pertemuan 16 Menyusun menu appetizer
References
- Dwi dan Lilis. 2015. Dasar Tatalaksana Boga. Surabaya: Unipress Unesa
- Freeland-Graves, Janne Himmich & Pecham, Gladys. 1987. Foundation of Food Preparation . New York: Macmillan Pub Co.
- Soedarmo, Poerwo. 2010. Ilmu Gizi . Jakarta: Dian Rakyat.
- Allan, Cameron. 1978. Food and Cooking . Singapore: Federal Publishing.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Statistics
Descriptive Statistics, including: data description (data tables and graphs), central tendency (average, mode, median, deciles, quartiles and percentiles), dispersion (standard deviation, variance). Statistical computer program
Model Development Physical Training
Understanding the concepts and applications of various types of Physical Conditions in the field of sports coaching. This course examines overall physical condition (total fitness),
Citizenship
This course is an introduction to the nature of Civics which is continued by discussing national identity; national integration; constitution; obligations and rights of the
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved