Course Menu dan Resep

Deskripsi Mata Kuliah

Melakukan pengkajian dan melatihkan kemampuan menyusun menu dalam menyelenggarakan makanan keluarga, institusi dan usaha jasa boga. Pokok bahasan meliputi: konsepmenu, fungsi menu, macam/type menu, prinsip perencanaan menu, penyusunan menu keluarga, usaha boga dan institusi, prosedur pembuatan resep baku, cita rasa makanan sebagai tolok ukur kepuasan konsumen dan penilaian organoleptik dengan langkah mengamati fakta, menyusun pertanyaan, menguji coba, mendiskusi, mengasosiasi, menyimpulkan.

CPMK

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Rasional mata kuliah Pengetahuan menu
Date 30 Agustus 2023
Pertemuan 2
Pengertian menu sejarah menu fungsi dan struktur menu
Date 6 September 2023
Pertemuan 3
Tipe menu ditinjau dari waktu penyajian dan berat ringannya hidangan
Date 13 September 2023
Pertemuan 4
Macam/tipe menu ditinjau dari teknik pelayanan kepada konsumen
Date 20 September 2023
Pertemuan 5
Fungsi menu bagi keluarga pengusaha jasa boga dan konsumen
Date 27 September 2023
Pertemuan 6
Kebu-tuhan gizi dan kecukupan bahan makanan menurut fase perkembangan serta mengaplikasikannya dalam menyusun menu keluarga
Date 4 Oktober 2023

Pertemuan 7

Kebu-tuhan gizi dan kecukupan bahan makanan menurut fase perkembangan serta mengaplikasikannya dalam menyusun menu untuk Jasa Boga Komersial

Date 11 Oktober 2023

Pertemuan 8
UTS
Date 18 Oktober 2023
Pertemuan 9
Berbagai institusi pengguna menu dan karakteristik menu yang dibutuhkan.
Date 25 Oktober 2023
Pertemuan 10
Karakteristik dan menu untuk katering dan restoran
Date 1 November 2023
Pertemuan 11
Event khusus dan menu untuk event khusus
Date 8 November 2023
Pertemuan 12
Syarat dan teknik membuat kartu menu sesuai jenisnya
Date 15 November 2023
Pertemuan 13
Resep dan membuat resep Baku
Date 22 November 2023
Pertemuan 14
Penilaian organoleptik cara penilaian dan intepretasi data
Date 29 November 2023
Pertemuan 15
Penilaian organoleptik cara penilaian dan intepretasi data
Date 6 Desember 2023
Pertemuan 16
UAS
Date 13 Desember 2023