Course Menus and Recipes

Course Description

Conduct studies and practice the ability to prepare menus in organizing meals for families, institutions and catering businesses. The main topics of discussion include: menu concept, menu function, menu types, menu planning principles, preparing family menus, catering businesses and institutions, procedures for making standard recipes, food taste as a measure of consumer satisfaction and organoleptic assessment by observing facts, preparing questions , testing, discussing, associating, concluding.

Program Objectives (PO)

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Rasional mata kuliah Pengetahuan menu
Date 1 September 2023
Pertemuan 2
Pengertian menu sejarah menu fungsi dan struktur menu
Date 8 September 2023
Pertemuan 3
Tipe menu ditinjau dari waktu penyajian dan berat ringannya hidangan
Date 15 September 2023
Pertemuan 4
Macam/tipe menu ditinjau dari teknik pelayanan kepada konsumen
Date 22 September 2023
Pertemuan 5
Fungsi menu bagi keluarga pengusaha jasa boga dan konsumen
Date 29 September 2023
Pertemuan 6
Kebu-tuhan gizi dan kecukupan bahan makanan menurut fase perkembangan serta mengaplikasikannya dalam menyusun menu keluarga
Date 6 Oktober 2023

Pertemuan 7

Kebu-tuhan gizi dan kecukupan bahan makanan menurut fase perkembangan serta mengaplikasikannya dalam menyusun menu untuk Jasa Boga Komersial

Date 13 Oktober 2023

Pertemuan 8
UTS
Date 20 Oktober 2023
Pertemuan 9
Berbagai institusi pengguna menu dan karakteristik menu yang dibutuhkan.
Date 27 Oktober 2023
Pertemuan 10
Karakteristik dan menu untuk katering dan restoran
Date 3 November 2023
Pertemuan 11
Event khusus dan menu untuk event khusus
Date 10 November 2023
Pertemuan 12
Syarat dan teknik membuat kartu menu sesuai jenisnya
Date 17 November 2023
Pertemuan 13
Resep dan membuat resep Baku
Date 24 November 2023
Pertemuan 14
Penilaian organoleptik cara penilaian dan intepretasi data
Date 1 Desember 2023
Pertemuan 15
Penilaian organoleptik cara penilaian dan intepretasi data
Date 8 Desember 2023
Pertemuan 16
UAS
Date 15 Desember 2023