Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Penguasaan konsep dasar dan penerapan berbagai teknik penanganan, pengolahan, pengawetan dan penyimpanan bahan pangan meliputi : kerusakan bahanpangan dan cara pengendalian yang tepat, pengaturan suhu, pengawetandengan garam, gula dan asam, pengeringan, pengasapan, teknologi fortifikasi,enzimpangan, Bahan Tambahan Pangan,foodpackaging; Edible coating,serta metode sensoris/organoleptik.
CPMK
- Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang teori dasar pengawetan, pengolahan dan penyimpanan bahan pangan.
- Mahasiswa mampu menganalisis teknik pengolahan pangan yang tepat untuk olahan pangan
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Pengetahuan teknologi pangan -
Pertemuan 2 Kerusakan bahan pangan -
Pertemuan 3 Kerusakan bahan pangan dan cara pengendaliannya -
Pertemuan 4 Prinsip pengawetan dengan suhu tinggi dan rendah -
Pertemuan 5 Prinsip pengawetan dengan garam gula dan asam -
Pertemuan 6 Prinsip pengawetan dengan pengeringan -
Pertemuan 7 Prinsip pengawetan dengan pengeringan -
Pertemuan 8 UTS -
Pertemuan 9 Prinsip pengawetan dengan fermentasi -
Pertemuan 10 Teknik fortifikasi produk pangan -
Pertemuan 11 Prinsip pengawetan dengan pengeringan -
Pertemuan 12 Prinsip pengawetan dengan pengeringan -
Pertemuan 13 Syarat kemasan pangan dan dapat menentukan jenis bahan pengemas sesuai dengan sifat bahan makanan -
Pertemuan 14 Prinsip pengujian sensoris/ organoleptik dengan baik -
Pertemuan 15 Menghitung hasil uji organoleptik dan interpretasinya -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
Pustaka
- Purnomo, H. 1995. Ilmu Pangan (Terjemahan). UI Press Jakarta.
- Mountney, GJ and W. A. Gould. 1988. Practical Food Microbiology and Technology Third Edition. Van Nostrand Reinhold Company New York
- Winarno, F. G. 1987. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia Jakarta.
- Desrosier, W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press Jakarta.
- Winarno, F. G. 1987. Enzim Pangan. Gramedia Jakarta.
- Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Jakarta
- Purnomo, H. 1996. Dasar-dasar Pengolahan dan Pengawetan Daging. Gramedia Widiasarana Indonesia Jakarta.
- Cahyadi, W. 2006. Analisis dan aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. PT Bumi Aksara Jakarta.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
LITERASI DIGITAL
Mata kuliah Literasi Digital merupakan mata kuliah wajib umum (MKWU) bagi seluruh mahasiswa Universitas Negeri Surabaya yang disajikan pada tahun pertama perkuliahan. Matakuliah ini membekali
Sepak Bola
Pemahaman dan Penguasaan teori, dan praktek sepakbola dasar meliputi sejarah, konsep sepakbola Indonesia, teknik dasar aktivitas permainan serta peraturan-peraturan permainan sepak bola.
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved