Course Tata Hidang

Deskripsi Mata Kuliah

Pada mata kuliah ini mahasiswa belajar tentang konsep dan penerapan menata meja makan sesuai menu dan pelayanannya berdasar standar operasional prosedur untuk berbagai kesempatan jamuan makan dalam hubungannya dengan kebudayaan bangsa yang berlaku secara internasional. Orientasi materi meliputi: konsep dasar tata hidang, etiket makan, keperluan tata hidang, menata meja, teknik dan model pelayanan makanan dan minuman, layanan makanan dan minuman di kamar tamu (room service), dan jamuan makan. PBM dilakukan dengan menggunakan berbagai bentuk pembelajaran berupa kuliah, demonstrasi, perancangan, praktik dan menggunakan berbagai metode pembelajaran berupa case study, diskusi kelompok, dan praktik secara berkelompok dan diakhiri dengan uji kompetensi.

CPMK

Mampu memahami konsep etiket makan, keperluan menata meja, menata meja makan, teknik dan model pelayanan makanan dan layanan kamar, dan jamuan makan yang berorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas dan mandiri dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar

Mampu menyusun menu, merencanakan peralatan makan menata meja makan dan melayankan makanan dan minum berdasarkan set menu untuk berbagai kesempatan yang mengacu pada standar operasional prosedur industri jasa boga secara cerdas, bertanggung jawab, mandiri maupun bekerja dalam tim, jujur dan peduli dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari konsep tata hidang dan penerapannya pada proses produksi menu western populer di industri jasa boga secara cerdas, jujur, komunikatif, bertanggung jawab secara mandiri maupun bekerjasama dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya sesuai dengan prosedur yang berlaku dengan penuh percaya diri namun tetap memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar tata hidang
Date 31 Agustus 2023
Pertemuan 2
Date 7 September 2023
Pertemuan 3
Etiket makan pada jamuan makan formal
Date 14 September 2023
Pertemuan 4
Keperluan tata hidang
Date 21 September 2023
Pertemuan 5
Menganalisis konsep menata meja makan sesuai menu dengan berpedoman pada standar operasional prosedur
Date 28 September 2023
Pertemuan 6
Menata meja makan sesuai jenis table set-up dengan berpedoman pada standar operasional prosedur
Date 5 Oktober 2023
Pertemuan 7
Menganalisis model dan teknik pelayanan makanan
Date 12 Oktober 2023
Pertemuan 8
Date 19 Oktober 2023

Pertemuan 9

Menganalisis prosedur pelayanan makanan dan minuman (sequence of service) sesuai menu dengan berpedoman pada standar operasional prosedur

Date 26 Oktober 2023

Pertemuan 10
Prosedur pelayanan makanan dan minuman (sequence of service) sesuai menu dengan berpedoman pada standar operasional prosedur
Date 2 November 2023

Pertemuan 11

Menata meja makan berdasarkan menu breakfast dengan berpedoman pada standar operasional prosedur (SOP) pelayanan makanan dan minuman dan tata cara makan yang berlaku secara internasional

Date 9 November 2023

Pertemuan 12

Menata meja makan berdasarkan menu lunch disesuaikan dengan standar operasional prosedur (SOP) pelayanan makanan dan minuman dan tata cara makan yang berlaku secara internasional

Date 16 November 2023

Pertemuan 13

Menata meja makan berdasarkan menu dinner disesuaikan dengan standar operasional prosedur (SOP) pelayanan makanan dan minuman dan tata cara makan yang berlaku secara internasional

Date 23 November 2023

Pertemuan 14
Konsep jamuan makan untuk berbagai kesempatan
Date 30 November 2023
Pertemuan 15
Menganalisis layanan makanan dan minuman di kamar tamu (room service)
Date 7 Desember 2023
Pertemuan 16
Seluruh materi yang telah dipelajari mulai pertemuan 1 hingga 15
Date 21 Desember 2023