Course Cooking

Course Description

In this course, students learn about the concept and application of setting a dining table according to the menu and service based on standard operating procedures for various banquet occasions in relation to the nation‘s culture that applies internationally. Material orientation includes: basic concepts of serving dishes, dining etiquette, serving requirements, setting the table, techniques and models of food and drink service, food and drink service in guest rooms (room service), and banquets. PBM is carried out using various forms of learning in the form of lectures, demonstrations, design, practice and using various learning methods in the form of group discussions, problem-based learning by applying a constructivist approach and group practice and ending with a competency test.

Program Objectives (PO)

Mampu memahami konsep etiket makan, keperluan menata meja, menata meja makan, teknik dan model pelayanan makanan dan layanan kamar, dan jamuan makan yang berorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas dan mandiri dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar

Mampu menyusun menu, merencanakan peralatan makan menata meja makan dan melayankan makanan dan minum berdasarkan set menu untuk berbagai kesempatan yang mengacu pada standar operasional prosedur industri jasa boga secara cerdas, bertanggung jawab, mandiri maupun bekerja dalam tim, jujur dan peduli dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari konsep tata hidang dan penerapannya pada proses produksi menu western populer di industri jasa boga secara cerdas, jujur, komunikatif, bertanggung jawab secara mandiri maupun bekerjasama dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya sesuai dengan prosedur yang berlaku dengan penuh percaya diri namun tetap memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar tata hidang
Date 31 Agustus 2023
Pertemuan 2
Date 7 September 2023
Pertemuan 3
Etiket makan pada jamuan makan formal
Date 14 September 2023
Pertemuan 4
Keperluan tata hidang
Date 21 September 2023
Pertemuan 5
Menganalisis konsep menata meja makan sesuai menu dengan berpedoman pada standar operasional prosedur
Date 28 September 2023
Pertemuan 6
Menata meja makan sesuai jenis table set-up dengan berpedoman pada standar operasional prosedur
Date 5 Oktober 2023
Pertemuan 7
Menganalisis model dan teknik pelayanan makanan
Date 12 Oktober 2023
Pertemuan 8
Date 19 Oktober 2023

Pertemuan 9

Menganalisis prosedur pelayanan makanan dan minuman (sequence of service) sesuai menu dengan berpedoman pada standar operasional prosedur

Date 26 Oktober 2023

Pertemuan 10
Prosedur pelayanan makanan dan minuman (sequence of service) sesuai menu dengan berpedoman pada standar operasional prosedur
Date 2 November 2023

Pertemuan 11

Menata meja makan berdasarkan menu breakfast dengan berpedoman pada standar operasional prosedur (SOP) pelayanan makanan dan minuman dan tata cara makan yang berlaku secara internasional

Date 9 November 2023

Pertemuan 12

Menata meja makan berdasarkan menu lunch disesuaikan dengan standar operasional prosedur (SOP) pelayanan makanan dan minuman dan tata cara makan yang berlaku secara internasional

Date 16 November 2023

Pertemuan 13

Menata meja makan berdasarkan menu dinner disesuaikan dengan standar operasional prosedur (SOP) pelayanan makanan dan minuman dan tata cara makan yang berlaku secara internasional

Date 23 November 2023

Pertemuan 14
Konsep jamuan makan untuk berbagai kesempatan
Date 30 November 2023
Pertemuan 15
Menganalisis layanan makanan dan minuman di kamar tamu (room service)
Date 7 Desember 2023
Pertemuan 16
Seluruh materi yang telah dipelajari mulai pertemuan 1 hingga 15
Date 21 Desember 2023