Course Cake dan Pastry

Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah Cake Dan Pastry pada program studi Pendidikan Tata Boga bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai teknik pembuatan kue dan pastry secara profesional. Mahasiswa akan mempelajari berbagai jenis kue dan pastry, mulai dari teknik dasar hingga teknik lanjutan dalam proses pembuatannya. Ruang lingkup mata kuliah ini mencakup pemahaman tentang bahan-bahan, alat-alat, proses produksi, dekorasi, serta standar sanitasi dan keamanan pangan yang berlaku dalam industri kue dan pastry. Dengan mengikuti matakuliah ini, diharapkan mahasiswa dapat mengembangkan keterampilan praktis dalam membuat kue dan pastry yang berkualitas serta memiliki pengetahuan yang mendalam dalam bidang kuliner.

CPMK

Mampu memahami konsep cake dan pastry yang berorientasi pada produk western komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

Mampu merancang bahan dan alat yang dibutuhkan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk cake dan pastry western komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur industri jasa boga pastry, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja (K3) di lingkungan kerja secara cerdas dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari cake dan pastry yang bertanggung jawab baik secara mandiri maupun bekerja dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya dengan penuh percaya diri, jujur, disiplin, dengan memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial sesuai tujuan pembelajaran dengan memanfaatkan sumber belajar dan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar cake dan pastry
Date 5 Februari 2024
Pertemuan 2
Peralatan produksi cake dan pastry
Date 12 Februari 2024
Pertemuan 3
Bahan pokok adonan
Date 19 Februari 2024
Pertemuan 4
Bahan tambahan adonan
Date 26 Februari 2024
Pertemuan 5
Konsep batter
Date 4 Maret 2024
Pertemuan 6
Mengolah aneka produk batter
Date 11 Maret 2024
Pertemuan 7
Konsep biscuit
Date 18 Maret 2024
Pertemuan 8
Ujian Terngah Semester
Date 25 Maret 2024
Pertemuan 9
Mengolah aneka produk biscuit
Date 1 April 2024
Pertemuan 10
Konsep cake
Date 8 April 2024
Pertemuan 11
Mengolah aneka produk swiss roll, chiffon cake, lapis surabaya
Date 15 April 2024
Pertemuan 12
Mengolah aneka produk fruit cake, chocolate cake, cheese cake
Date 22 April 2024
Pertemuan 13
Mengolah aneka produk fruit cake, chocolate cake, cheese cake
Date 29 April 2024
Pertemuan 14
Mengolah aneka produk short crust pastry, choux paste
Date 6 Mei 2024
Pertemuan 15
Mengolah aneka produk puff pastry
Date 13 Mei 2024
Pertemuan 16
Ujian Akhir Semester
Date 20 Mei 2024