Sidia is a education Platform website.
Course Description
study of the concept and application of commercial western cake products in the food service industry. The discussion includes the basic concepts of cake and pastry, equipment for making dough from cake and pastry products, basic and additional ingredients and their functions in making dough from cake and pastry products, techniques and procedures for making batter, biscuit, cake and pastry dough using various forms of learning in the form of lectures, demonstrations, group discussions, designing, group practice using a problem-based learning model and ending with a competency test.
Program Objectives (PO)
- Mampu memahami konsep cake dan pastry yang berorientasi pada produk western komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
- Mampu merancang bahan dan alat yang dibutuhkan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk cake dan pastry western komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur industri jasa boga pastry, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja (K3) di lingkungan kerja secara cerdas dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
- Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari cake dan pastry yang bertanggung jawab baik secara mandiri maupun bekerja dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya dengan penuh percaya diri, jujur, disiplin, dengan memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial sesuai tujuan pembelajaran dengan memanfaatkan sumber belajar dan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar kue kontinental komersiil di industri jasa boga -
Pertemuan 2 Peralatan produksi cake dan pastry -
Pertemuan 3 Bahan pokok adonan -
Pertemuan 4 Bahan tambahan adonan -
Pertemuan 5 Konsep batter -
Pertemuan 6 Mengolah aneka produk batter -
Pertemuan 7 Konsep biscuit -
Pertemuan 8 Ujian Terngah Semester -
Pertemuan 9 Mengolah aneka produk biscuit -
Pertemuan 10 Konsep cake -
Pertemuan 11 Mengolah aneka produk swiss roll, chiffon cake, lapis surabaya -
Pertemuan 12 Mengolah aneka produk fruit cake, chocolate cake, cheese cake -
Pertemuan 13 Konsep pastry -
Pertemuan 14 Mengolah aneka produk short crust pastry, choux paste -
Pertemuan 15 Mengolah aneka produk puff pastry -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Literasi Digital
The Digital Literacy course is a general compulsory course (MKWU) for all Surabaya State University students which is presented in the first year of study.
Game Programming
This course is a study and understanding of game development which includes understanding, concepts, design and implementation in the field of education. Supporting applications used
Bahasa Inggris
This course equips students with language skills and components at a basic (pre-intermediate) level. This course also introduces a standardized test which includes training in
Copyright © 2024 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved