Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Pengkajian berbagai aspek ilmiah yang erat kaitannya dengan bahan makanan nabati dan hewani. Pembahasan meliputi sifat fisik dan kimiawi dari komponen yang tersusun dalam bahan makanan pokok, lauk-pauk, buah dan sayur, susu, termasuk nilai gizinya dan reaksi-reaksi yang terjadi dalam bahan makanan sewaktu kondisinya mengalami perubahan pada proses persiapan, pengolahan, penyimpanan, dan pembusukan.
CPMK
- Mahasiswa mampu menjelaskan konsep, klasifikasi dan penggolongan bahan makanan nabati dan hewani sesuai prinsip ilmi bahan pangan
- Mahasiswa mampu melakukan pemilihan dan pengolahan bahan pangan sesuai standar mutu dan keamanan melalui simulasi atau praktik pengolahan dasar
- Mahasiswa mampu menganalisis sifat fisik, kimia, dan sensoris berbagai bahan pangan (nabati, hewani, bumbu, lemak, minyak, gula)
- Mahasiswa mampu mengaplikasikan pengetahuan bahan makanan dalam perencanaan dan pembuatan produk melalui proyek akhir
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep bahan makanan, penggolongan dan jenis bahan makanan -
Pertemuan 2 Dan membedakan bahan pangan nabati yang berkualitas -
Pertemuan 3 Menganalisis dan memilih bahan pangan nabati yang berkualitas -
Pertemuan 4 Sifat fisik dan kimiawi dari komponen yang tersusun dalam bahan pangan nabati legumes, grains, serealia -
Pertemuan 5 Sifat sensoris herbs and spices -
Pertemuan 6 Menganalisis sifat sensoris herbs and spices -
Pertemuan 7 Dan membedakan bahan pangan hewani yang berkualitas -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Menganalisis dan memilih bahan pangan hewani yang berkualitas -
Pertemuan 10 Menganalisis dan memilih bahan pangan hewani yang berkualitas -
Pertemuan 11 Menganalisis dan mengolah produk telur dan susu yang berkualitas -
Pertemuan 12 Menganalisis dan memilih bahan pangan nabati yang berkualitas -
Pertemuan 13 Konsep, klasifikasi, sifat fisik dan kimiawi dari lemak atau minyak -
Pertemuan 14 Menganalisis dan memilih produk gula yang berkualitas -
Pertemuan 15 Membedakan karakter tepung -
Pertemuan 16 Hidangan berbasis tepung menjadi olahan kue
Pustaka
- 1. Tien R. Muchtadi, dkk. 2010.Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta2.
- 2. Gaman P.M., dan Sherington. 2008.Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi.Terjemahan Murdijati Gardjito dkk.Yogyakarta: Gajah Mada Unipress.
- 5. Purnomo A., Hari. 1985.Ilmu Pangan (Terjemahan). Jakarta: UI Press.
- 8. Nugraheni M. 2016. Pengetahuan bahan pangan nabati. Yogyakarta : Plantaxia.
- 7. Gisslen W. 2019. Professional cooking Ninth edition. Hoboken, New Jersey : Wiley.
- undefined
- 6. Nugraheni M. 2013. Pengetahuan bahan pangan hewani. Yogyakarta : Graha Ilmu.
- 3. Winarno FG. 2010.Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta : Gramedia.
- 4. Marion, Bennion. 1980.The Science of Food.Singapore: John Wiley & Sons.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Pengembangan Bahan Ajar
Matakuliah ini merupakan salah satu mata kuliah wajib untuk memberikan pemahaman dan pengalaman dalam teori dan praktek pengembangan bahan ajar. Materi perkuliahan dikemas untuk mencapai
Pancasila
Mata kuliah ini akan membahas konsep dan hakikat Pancasila sebagai dasar dan ideologi negara, serta pandangan hidup bangsa. Mata kuliah ini juga mengkaji Pancasila secara
Agama Hindu
Mata Kuliah Pendidikan Agama Hindu akan disajikan secara teori dan praktek untuk membangun pribadi yang utuh dan tangguh berlandaskan pada penghayatan semangat spiritualitas dan religiusitas
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved