Course Manajemen F & B Product

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Manajemen Food and Beverage membekali mahasiswa S1 Pariwisata dengan kemampuan memahami konsep dan ruang lingkup food and beverage dalam industri hospitality, menganalisis bahan, teknik pengolahan, karakteristik, kualitas, dan penyajian makanan dan minuman Indonesia, Western, Asia, serta Bakery dan Pastry, hingga menerapkan prosedur pengolahan dan penyajian serta membuat konsep produk food and beverage yang populer, sesuai standar industri, kebutuhan wisatawan, dan prinsip keberlanjutan. Pembelajaran dilaksanakan berbasis Outcome-Based Education (OBE) melalui Project-Based Learning (PjBL), dengan penilaian produk/proyek sekurang-kurangnya 50% dari total penilaian. Mahasiswa dilatih untuk memahami, menganalisis, mengolah, menyajikan, dan mempresentasikan produk serta konsep F&B dengan memanfaatkan sumber informasi dan media digital untuk mengidentifikasi tren serta menganalisis kebutuhan dan preferensi wisatawan. Mata kuliah ini mengintegrasikan prinsip Sustainable Development Goals (SDGs), yaitu SDG 2 (Zero Hunger) melalui penerapan standar resep, porsi, dan mutu gizi yang mendukung ketahanan pangan; SDG 8 (Decent Work and Economic Growth) melalui pengenalan peluang kewirausahaan F&B dan pengembangan produk populer yang memiliki nilai ekonomi; SDG 12 (Responsible Consumption and Production) melalui pengurangan food waste dan efisiensi penggunaan bahan

CPMK

Mahasiswa mampu menganalisis konsep, ruang lingkup, fungsi, kedudukan, karakteristik, dan klasifikasi produk food and beverage Indonesia, Western, Asia, Bakery, dan Pastry dalam industri hospitality dan pariwisata dengan mempertimbangkan potensi pangan lokal, kebutuhan wisatawan, standar industri, etika, regulasi, kewirausahaan, dan prinsip pariwisata berkelanjutan
Mahasiswa mampu menganalisis hubungan antara bahan dan fungsi bahan, teknik pengolahan, karakteristik mutu, kualitas, penyajian, serta tren produk food and beverage Indonesia, Western, Asia, Bakery, dan Pastry secara logis, kritis, sistematis, dan kreatif berdasarkan karakteristik produk, hasil kajian, sumber informasi digital, dan standar kompetensi kerja bidang F&B.

Mahasiswa mampu menerapkan metode perencanaan, pengembangan, produksi, penyajian, dan evaluasi produk food and beverage melalui praktikum dan Project-Based Learning dengan mengintegrasikan resep standar, teknik pengolahan, kebutuhan wisatawan, potensi bahan pangan lokal, teknologi informasi dan komunikasi, nilai tambah produk, efisiensi sumber daya, dan prinsip pariwisata berkelanjutan.
Mahasiswa mampu menerapkan perilaku kerja yang tangguh, kolaboratif, adaptif, inovatif, inklusif, mandiri dalam belajar, dan berjiwa kewirausahaan selama praktikum dan pengembangan proyek F&B melalui pelaksanaan tanggung jawab individu dan kelompok, penyelesaian kendala, penerimaan dan pemanfaatan umpan balik, pencarian sumber belajar, pengembangan ide produk, serta pertimbangan nilai dan peluang usaha.

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep, ruang lingkup, fungsi, dan kedudukan food and beverage dalam industri hospitality dan pariwisata.
Date 26 Agustus 2026
Pertemuan 2
Konsep, karakteristik, dan klasifikasi produk pastry
Date 16 September 2026
Pertemuan 3
Menganalisis bahan, fungsi bahan, teknik pengolahan, kualitas, dan penyajian produk bakery dan pastry.
Date 23 September 2026
Pertemuan 4
Mengolah dan menyajikan produk bakery dan pastry sesuai resep standar, teknik pengolahan, dan standar kualitas.
Date 30 September 2026
Pertemuan 5
Mengolah dan menyajikan produk bakery dan pastry sesuai resep standar, teknik pengolahan, dan standar kualitas.
Date 7 Oktober 2026
Pertemuan 6
Konsep dan karakteristik makanan Indonesia berdasarkan wilayah, budaya, dan bahan pangan.
Date 14 Oktober 2026
Pertemuan 7
Menganalisis karakteristik bahan, teknik pengolahan, kualitas, dan penyajian makanan Indonesia (bagian bahan dan teknik pengolahan)
Date 21 Oktober 2026
Pertemuan 8
Mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sesuai resep standar, teknik pengolahan, dan standar kualitas
Date 28 Oktober 2026
Pertemuan 9
Konsep, karakteristik, dan struktur menu makanan Western
Date 4 November 2026
Pertemuan 10
Menganalisis bahan dan teknik pengolahan makanan Western berdasarkan karakteristik hidangan
Date 11 November 2026
Pertemuan 11
Mengolah dan menyajikan makanan Western sesuai resep standar, teknik pengolahan, dan standar kualitas
Date 18 November 2026
Pertemuan 12
Konsep dan karakteristik makanan Asia Timur, Asia Tenggara, dan Asia Selatan.
Date 25 November 2026
Pertemuan 13
Menganalisis bahan, teknik pengolahan, kualitas, dan penyajian makanan Asia berdasarkan karakteristik kulinernya
Date 2 Desember 2026
Pertemuan 14
Mengolah dan menyajikan makanan Asia sesuai resep standar, teknik pengolahan, dan standar kualitas
Date 9 Desember 2026

Pertemuan 15

Mempresentasikan konsep food and beverage berdasarkan karakteristik produk, potensi bahan pangan lokal, kebutuhan wisatawan, standar industri hospitality, dan prinsip keberlanjutan