Course Bakery

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini mempelajari tentang tentang konsep dasar bakery dan penerapannya pada berbagai produk roti western komersial berdasarkan standar industri jasa boga. Orientasi materi meliputi: konsep dasar bakery, klasifikasi berdasarkan jenis adonan roti (lean dan enriched dough: white bread, dinner roll, baguette, sweet bread, doughnut dan danish), bahan pokok dan tambahan beserta fungsinya dalam pembuatan produk bakery, peralatan pembuatan produk bakery, teknik dan prosedur pembuatan adonan roti, karakteristik mutu produk roti berdasarkan standar industri jasa boga. Pembelajaran dilakukan menggunakan berbagai metode seperti ceramah, demonstrasi, diskusi kelompok, perancangan, praktik dengan mendasarkan pada model pembelajaran problem based learning

CPMK

Mampu memahami konsep bakery yang berorientasi pada produk western komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

Mampu merancang bahan dan alat yang dibutuhkan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk bakery western komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur industri jasa boga pastry, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja (K3) di lingkungan kerja secara cerdas dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari bakery yang bertanggung jawab baik secara mandiri maupun bekerja dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya dengan penuh percaya diri, jujur, disiplin, dengan memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial sesuai tujuan pembelajaran dengan memanfaatkan sumber belajar dan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar Bakery di industri jasa boga
Date 28 Agustus 2023
Pertemuan 2
Menganalisis peralatan dan fungsinya pada pembuatan produk bakery/roti
Date 4 September 2023
Pertemuan 3
Menganalisis bahan pada pembuatan produk bakery
Date 11 September 2023
Pertemuan 4
Membedakan teknik dan prosedur pembuatan produk bakery
Date 18 September 2023
Pertemuan 5
Menganalisis white bread
Date 25 September 2023
Pertemuan 6
Menganalisis dinner roll
Date 2 Oktober 2023
Pertemuan 7
Membuat berbagai produk white bread dan dinner roll
Date 9 Oktober 2023
Pertemuan 8
Membuat dan mengevaluasi hasil Hard Roll dan Baguette
Date 16 Oktober 2023
Pertemuan 9
UTS
Date 23 Oktober 2023
Pertemuan 10
Membuat dan mengevaluasi hasil Sweet Bread
Date 30 Oktober 2023
Pertemuan 11
Membuat dan mengevaluasi hasil Sweet Bread
Date 6 November 2023
Pertemuan 12
Membuat dan mengevaluasi hasil Danish
Date 13 November 2023
Pertemuan 13
Membuat dan mengevaluasi hasil Danish
Date 20 November 2023
Pertemuan 14
Membuat dan mengevaluasi hasil donat
Date 27 November 2023
Pertemuan 15
Membuat dan mengevaluasi hasil donat
Date 4 Desember 2023
Pertemuan 16
UAS
Date 11 Desember 2023