Course Bakery

Course Description

This course studies basic bakery concepts and their application to various commercial western bakery products based on food service industry standards. Material orientation includes: basic bakery concepts, classification based on type of bread dough (lean and enriched dough: white bread, dinner roll, baguette, sweet bread, donut and danish), basic and additional ingredients and their function in making bakery products, equipment for making bakery products , techniques and procedures for making bread dough, quality characteristics of bread products based on food service industry standards. Learning is carried out using various methods such as lectures, demonstrations, group discussions, design, practice based on the problem based learning model

Program Objectives (PO)

Mampu memahami konsep bakery yang berorientasi pada produk western komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

Mampu merancang bahan dan alat yang dibutuhkan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk bakery western komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur industri jasa boga pastry, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja (K3) di lingkungan kerja secara cerdas dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari bakery yang bertanggung jawab baik secara mandiri maupun bekerja dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya dengan penuh percaya diri, jujur, disiplin, dengan memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial sesuai tujuan pembelajaran dengan memanfaatkan sumber belajar dan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar Bakery di industri jasa boga
Date 28 Agustus 2023
Pertemuan 2
Menganalisis peralatan dan fungsinya pada pembuatan produk bakery/roti
Date 4 September 2023
Pertemuan 3
Menganalisis bahan pada pembuatan produk bakery
Date 11 September 2023
Pertemuan 4
Membedakan teknik dan prosedur pembuatan produk bakery
Date 18 September 2023
Pertemuan 5
Menganalisis white bread
Date 25 September 2023
Pertemuan 6
Menganalisis dinner roll
Date 2 Oktober 2023
Pertemuan 7
Membuat berbagai produk white bread dan dinner roll
Date 9 Oktober 2023
Pertemuan 8
Membuat dan mengevaluasi hasil Hard Roll dan Baguette
Date 16 Oktober 2023
Pertemuan 9
UTS
Date 23 Oktober 2023
Pertemuan 10
Membuat dan mengevaluasi hasil Sweet Bread
Date 30 Oktober 2023
Pertemuan 11
Membuat dan mengevaluasi hasil Sweet Bread
Date 6 November 2023
Pertemuan 12
Membuat dan mengevaluasi hasil Danish
Date 13 November 2023
Pertemuan 13
Membuat dan mengevaluasi hasil Danish
Date 20 November 2023
Pertemuan 14
Membuat dan mengevaluasi hasil donat
Date 27 November 2023
Pertemuan 15
Membuat dan mengevaluasi hasil donat
Date 4 Desember 2023
Pertemuan 16
UAS
Date 11 Desember 2023