Mata Kuliah
Manajemen Dapur

• CPL-1
  Mampu menunjukkan nilai-nilai agama, kebangsaan dan budaya nasional, serta etika akademik dalam melaksanakan tugasnya
• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-8
  Mampu memahami konsep-konsep ilmu dalam bidang tata boga
• CPL-9
  Mampu mengaplikasikan prinsip-prinsip pengetahuan adaptif dan normatif yang menunjang bidang pendidikan tata boga

CPMK-1
Menjelaskan konsep dasar manajemen dapur, termasuk dapur ergonomi, fungsi dapur, struktur organisasi dapur, peran dapur, macam-macam dapur dalam konteks industri jasa makanan

CPMK-2
Menganalisis kebutuhan sumber daya dapur seperti , peralatan logam dan non-logam, PEFA, inventory bahan dna alat, kebutuhan panas, listrik dan gas dan tata letak ruang secara efisien dan higienis

CPMK-3
Menunjukkan sikap profesionalisme, disiplin, tanggung jawab, dan kepemimpinan dalam operasional dapur

CPMK-4
Mengelola dapur secara profesional, mencakup perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengawasan kegiatan operasional dapu