Mata Kuliah
Kuliner Dietetik

Mata kuliah ini membahas konsep dasar kuliner gizi yang meliputi ilmu pangan, teknik pengolahan makanan, serta pembuatan produk bakery, pastry, cake, dan menu makanan khusus. Mahasiswa mempelajari perencanaan, modifikasi, dan penyusunan menu diet berdasarkan hasil penilaian gizi serta standar diet pada berbagai kondisi penyakit melalui pemberian makanan secara oral, enteral, dan parenteral. Selain itu, mahasiswa dibekali kemampuan dalam mengelola pelayanan gizi secara mandiri sesuai standar yang berlaku.

• CPL-5
  Mampu menjelaskan teori dasar, iptek gizi serta ilmu terkait (ilmu pangan, biomedik, humaniora, dan manajemen) secara terstruktur
• CPL-6
  Mampu mengaplikasikan iptek gizi dalam pemecahan masalah gizi olahraga dan kebugaran, triple burden malnutrition pada perorangan, kelompok dan masyarakat melalui penilaian status gizi

CPMK-1
Mampu menjelaskan konsep dasar dan ruang lingkup kuliner dietetik, serta karakteristik, prinsip pengolahan, teknik pembuatan, dan syarat mutu berbagai produk bakery, pastry, dan produk pangan sebagai dasar penyelenggaraan makanan.

CPMK-2
Menjelaskan karakteristik, indikasi, kelebihan, dan keterbatasan berbagai bentuk makanan rumah sakit.

CPMK-3
Mampu menganalisis dan menerapkan prinsip diet terapeutik melalui penyusunan standar resep dan pengolahan makanan diet sesuai prinsip terapi diet.